蛋糕发展概况.doc

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1、班级:姓名：学号:蛋糕的发展概况香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”，芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”……可见蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕是幸福的……那象征美好的蛋糕的发展又是怎么样的呢？蛋糕是一种古老的西点，翻开历史的扉页，据食品史学家的记载，第i个熟练地面包师(蛋糕帅)是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一名艺术的民族。古埃及有一副绘画，就展现了1175年底，比斯城的宫廷焙烤场而，画屮可看岀几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘烤作坊和模具在当吋已经出现。在历史的长河里，罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作。但无论是早期的埃及还是屮世纪的欧洲人她们所谓的

2、蛋糕不是今天这样子。最早的蛋糕是用几样简单的材料简单的方法做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。据说，历史的第一个蛋糕和而包极为相似，罗马人那时会添加鸡蛋和黄油,并与蝶蜜揉成甜面团，有吋还添加坚果或干果做成蛋糕。。在欧洲黑暗时代期间，这些珍奇的原料只有伴侣与贵族才能拥有，也就半吋只有富人才可以吃到蛋糕,蛋糕也常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340—1400)写道：只有特殊场合才会做巨大蛋糕。据他们记录，大蛋糕是一个由13公斤的而粉，黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做的。当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然地面团

3、做成圆形和平面的造型，形状是用手來完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍，被用来制作蛋糕。这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。19世纪40年代，首次出现了小苏打，很快发酵粉也紧随其后。英国化学家阿尔佛雷引进了一种提高、改善型酵母剂发酵粉bakingpowder简称B.P,是一•种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加蓬松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用,使蛋糕的制作达到了真正的起飞与改进，他改变了蛋糕的制作，蛋糕的形状，蛋糕的味道。口面粉、砂糖和起酥油的应用，大大提高蛋糕的普及率。具有稳定温度控制的

4、烤炉的出现，使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。21世纪，随着经济的发展，科技的进步，人民生活水平的提高。人们对食品的品质要求也越来越高，追求的不再仅仅是口味上的快感，也色插了蛋糕的感官品质、营养价值和内在含义等。所以顺人们兴致的取向，蛋糕业的发展更是突飞猛进。蛋糕几乎在每个地区都是倍受欢的，在英国蛋糕称为Cake、法国叫Gateau、而德国、奥地利等国叫Torte,可见，蛋糕拥有一个庞大的家族和可观的发展前景！原以庆祝生日为主要用途的蛋糕现今己被适用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以而粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，

5、甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大。随着生活情调的提高，蛋糕也被赋予了许多的甜蜜物语：“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇杲果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。“爱慕”蛋糕则最为适合，黃、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果屮的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。“恩爱”蛋糕是一幅“带你去看流星雨”的浪漫

6、画面，除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料，带一点求婚意味。如蛋糕的品种也是丰富多彩的：松软类如：SpongeCake海绵蛋糕、GenoiseTorte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如:OrangeGateau橙子蛋糕、BanaCake香蕉蛋糕、Applecake苹果蛋糕、ChristmasCake圣诞蛋糕＞Carrotcake胡萝卜蛋糕等。口味较重的如:ChocolateCake巧克力蛋糕、lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕、BluberryCheeseCake蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋

7、糕类。德国的奶酪蛋糕如：VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，GateauOpera黑森林蛋糕等。口本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！可见，蛋糕业的竞争也是相当激烈的。在屮国，糕点的发展也十分的迅速。就拿西式糕点来说，在20世纪80年代，西式糕点占我国糕点业的20%以上，20世纪90年代约为30%,H前西式糕点的比例继续增长，在大屮城市估计以接近40%。据屮国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从2000年开始，市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越來越密集地出现在超市、小区、车站内，许多城市烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当

8、激烈。许多有关制作蛋糕的图书应运而生，献上了各式蛋糕