春节年饭菜谱.docx

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1、春节年饭菜谱一，家常菜系（2凉，3荤，2素，1汤，主食，小点心或果盘）　　1，五香熏蛋（凉）　　原料：鹌鹑蛋若干个。　　配料：白糖，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，盐，香油。　　做法：（1）将蛋洗净放入冷水锅内（水没过蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。　　（2）将蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。　　（3）煮好的蛋浸泡在汤水里数小时，让它更入味。　　　　　　2，凉拌金针菇（凉）　　原料:金针菇，黄瓜，胡萝卜　　配料：盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油　　做法：⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝　　⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉　　⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加

2、入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀　　⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。　　　　　　3，牛气冲天（荤）　　原料:牛腿肉，生菜，鸡蛋2个，　　配料：料酒，白糖，盐，醋，胡椒粉，鸡精，香油，油，大葱，生姜　　做法：1、将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、盐、味精调和均匀成渍汁。　　2、再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。　　3、再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。（估计着切就成）　　4、将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。　　5、炸锅内倒入油，烧至八

3、成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄色时，捞出，控干，码在盘子的左边。　　6、生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、盐和香油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。　　　　　　4，展翅高飞（荤）　　原　　料:冬菇10克、土鸡200克、　　配料：红椒1只、姜、葱，花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、　　做法：1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。　　2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、拌匀待用。　　3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，即成。　　　　　　5，年年有余（荤）　　原料:去鳞去鳍尾草鱼一条,　　配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜

4、，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗　　做法：1，将鱼片好，将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。　　2，将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　3，在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;　　4，将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　5.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;　　6.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。　　8，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　9，最

5、后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面