连锁餐饮行业财务管控浅析.doc

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1、连锁餐饮行业财务管控浅析作者：时间：2012年07月27日信息来源:互联网连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式,其连锁体系是111总部和连锁丿占纽成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统-•核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是心存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集

2、、投放、运营和分配工作。一、连锁经营餐饮企业的经营方式连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入町0后，为提高市场竞争力与进入屮国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自山连锁经营方式。1、子公司经营方式子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子公司下达各项经营指标并对此进行绩

3、效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对•子公司的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报衣，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。2、分公司经营方式分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算,并对确立的经营指标进行考核，以确定各分公司应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统-配送，总部统-对分公司

4、的经营过程和经营成果进行会计核算，统-纳税、编制个别会计报农，全部亭有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬山总部根据经营指标考核情况直接发放。3、加盟丿占经营方式加盟店经营方式是指总部以商巻做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩人经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店务为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对务加盟店进行管理、指导。4、自曲连锁

5、经营方式自山连锁经营方式是指山若丁个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业晶牌、统一进行渠道的一种经营方式。二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式山于连锁经营餐饮企业的经营方式不間，英核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同,分独立核算和非独立核算两种方式。1、独立核算方式指总部实行独立的，部分统的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层

6、店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目,基层丿占收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购,按需要为下属基层丿占统-•配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票（一般纳税人）或普通发票。基层丿占凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。2、非独立核算方式非独立核算方式是指总部实行独立的、统-的会计核算，基层店不单独进行会计

7、核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需耍为各基层店建立定额备用金制度，基层丿占实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层丿占经营需要统一配送，库存商阳的实物转移时，只対英明细科目进行调整。基层

8、店开展经营活动取得收入,全部上缴总部。总部编制个别会计报农。在实际操作中，齐连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。三、连锁经营餐饮企业货币资金的管理货币资金对于连锁冬售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持,如购买商品、支付工资、偿还债务等,没有货币资金的储备,就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的