冬季进补佳品——羊肉.doc

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1、【性味归经】：性温、味甘、归脾、肾经。【适用人群】：一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。【养生功效】：用于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。【建议摄入量】：每餐50g冬季进补佳品——羊肉甘肃赵云俗话讲“美食要配美器，药疗不如食疗”。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚，是我国人民食用的主要肉类之一；冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。在从《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，可以去温气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用。另外，

2、据报道，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质——CLA，此物质对治疗癌症有一定效果。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养全面。例如：它的含氮量达20%以上；钙、磷等矿物质含量高于猪肉，类似于中等肥度的牛肉；其所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。更值得一提的是，虽然羊肉营养价值高，但它的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以脂肪不那么容易被人体吸收

3、，多吃也不容易发胖。在多种肉类中羊肉的胆固醇含量也很低。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。其实，羊肉中的膻气是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就能够去掉膻味。例如：防膻味可放点不去皮的生姜、孜然、花椒等调料，姜与羊肉同煮不仅能去掉膻味，而且还能克制羊肉的燥热之性；孜然又叫安息茴香，它的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理气开胃，袪风止痛的作用。羊

4、肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。如：冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜等。能起到清凉解毒、去火的作用。既能达到羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。下面介绍几款冬季羊肉的药膳：强肾佳品——枸杞子炖羊肉原料：羊肉1000g、枸杞子20g、生姜30g、料酒20毫升、香葱10g、盐4g、味精2g、色拉油25g、胡椒粉5g制作：将羊肉切块放入沸水中焯水，与生姜片一起倒入热油内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞子、清汤、香葱，用小火炖烂，加盐、胡椒粉、味精调味食用。功效：此菜有强筋补肾的作用。适合

5、于肾虚、体弱、视力减退、头晕眼花者食用。益气补虚——生姜当归羊肉煲原料：生姜30g、当归20g、羊肉500g、鸡精5g、料酒10毫升、胡椒粉3g、胡萝卜50g、鸡油25g、葱10g、盐5g制作：将生姜、当归洗净切片（当归可先蒸后切片）当归用料酒炒一下，羊肉洗净剁成方块，胡萝卜去皮、洗净、切段。将生姜、当归、羊肉、葱、胡萝卜、料酒同放炖锅内，加清水约2800毫升，武火烧沸，再文火煮烂，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉、味精即可。功效：温中暖下、益气补虚、健胃消食。适用于虚劳羸瘦，腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝等症。补肾

6、壮阳——锁阳蒸羊腿原料：锁阳20g、鸡精3g、羊腿肉500g、胡椒粉3g、料酒10毫升、白糖15g、生姜5g、酱油10毫升、葱10g、盐3g、鸡汤500毫升。制作：锁阳润透、切葱片、喷料酒、待吸收后放入热锅用文火炒香。羊腿肉洗净，放入沸水中焯水、生姜切片、葱切段。将羊肉放于蒸盘内，加入生姜、葱、料酒、锁阳、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、鸡汤，置蒸笼蒸制45分钟即可。功效：补肾壮阳、润肠通便、益气补虚适用于阳痿、滑精、肠燥便秘等症。补气养血——萝卜蒜苗羊肉汤原料：白萝卜1个、蒜苗20g、羊肉500g、红茶10g、

7、味精3g、辣油3g、料酒10毫升。制作：白萝卜洗净切块、大蒜苗洗净剁末、羊肉洗净切丝，用纱布包红茶。把羊肉、白萝卜、红茶、入锅、加水，用大火烧沸后煮到羊肉熟烂。调味加入辣油、蒜苗末即可。功效：此菜补气养血、袪风化温、温经散寒、对风湿性关节炎有一定食疗效果。羊肉虽进补，又是美味，但在制作和食用时要注意以下事项：1.温盛中满，大便泄泻者忌用当归。2.羊肉反半夏、葱蒲、忌铜、丹砂。3.实热内盛、阴虚阳亢忌用。4.痈疮肿毒，患眼疾者忌食。5.不宜与荞麦、乳酷、豆酱、醋同食。养生秘方——神仙粥甘肃赵云“神仙粥”并非是专指

8、神仙所服用，也不是指吃了后可以变成神仙，而是佛经品味清淡，能补益身体、增气力、保精益神、精神足、生命力强、能延年益寿。据推测，可能是道士、修炼之人服用的粥方。故名曰“神仙粥”。“神仙粥”配方出于敦煌莫高窟。据考证大量民间食疗药方，它是经过1000多年实践经验验证过的秘方。唐代著名医学家孙思邈《备急千金要方》有食疗专著，认为医先以食疗治之，食疗不愈，然后命药。“神仙粥”：山药蒸熟去皮，鸡