净化暂养及低温离水保活运输对虾夷扇贝品质的影响

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1、第33卷第19期农业工程学报Vol.33No.192017年10月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringOct.2017301净化暂养及低温离水保活运输对虾夷扇贝品质的影响1,21※222潘澜澜，林成新，张国琛，母刚，王洋（1.大连海事大学交通运输装备与海洋工程学院，大连116026；2.大连海洋大学机械与动力工程学院，大连116023）摘要：为了分析在净化、暂养及低温离水运输对接过程中，活体虾夷扇贝品质随时间的变化。采用净化暂养循环水系统进行虾夷扇贝的净化暂养，并将虾夷扇贝分成3种不同前处理方式，组1净化56h，组2

2、净化32h后梯度降温暂养24h，组3无处理，将采用不同前处理的虾夷扇贝放入装有冰袋（250mL）的聚乙烯保温箱（3L）模拟低温离水运输条件。结果表明，水体在净化暂养过程中通过梯度降温方式，温度由净化阶段的（15±0.13）℃降至运输前4.76℃，盐度与pH值分别在32.47‰～33.00‰和8.29～8.44之间波动，溶解氧高于8.34mg/L，保证了贝类存活环境的要求。试验过程中的虾夷扇贝，组1在64h出现死亡，104h全部死亡时细菌总数达到2300CFU/mL；而组2在104h才出现死亡，在0～104h细菌总数上升趋势较平缓，在120h全部死亡时细菌总数仅为960CFU/mL；组3在64

3、h全部死亡。组1和组2净化阶段细菌总数显著下降，组3细菌总数与组1和2有显著差异（P<0.05）。所有组的粗蛋白、粗脂肪及糖原随时间延长总体都呈现下降趋势，与组1、3相比，组2的逐级降温暂养环节延缓了糖原的消耗（P<0.05），因此可采用净化32h及梯度降温暂养24h的方法衔接活体虾夷扇贝的低温离水运输。研究结果为虾夷扇贝在净化暂养及低温离水过程中的品质提升提供参考。关键词：净化；品质控制；水产养殖；活体虾夷扇贝；暂养；低温离水运输；存活率doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.19.039中图分类号：S98文献标志码：A文章编号：1002-6819(2017)

4、-19-0301-07潘澜澜，林成新，张国琛，母刚，王洋.净化暂养及低温离水保活运输对虾夷扇贝品质的影响[J].农业工程学报，2017，33(19)：301－307.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.19.039http://www.tcsae.orgPanLanlan,LinChengxinZhangGuochen,MuGang,WangYang.Effectsofpurification,temporaryrearingandlowtemperaturewaterless-keepingalive-transportationonqualitychar

5、acteristicsoflivePatinopectenyessoensis[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2017,33(19):301－307.(inChinesewithEnglishabstract)doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.19.039http://www.tcsae.org统设计、净化方法、贝水比、水质条件、盐度、温度、0引言[12-13]时间等。贮运环节是活贝供应链不可或缺的环节，该环节涉青岛、厦

6、门、大连等地都建设了贝类净化车间，但及到净化、暂养、运输和销售等阶段。净化阶段可去除净化车间的数量及配套设备远远达不到上市贝类的净化活贝体内的细菌和致病菌微生物，欧盟及美国等地要求要求，一些分散型养殖的贝类未经过净化就上市销售，[1]活体双壳贝类必须通过净化后才允许上市销售。目前国除了缺少净化设施条件外，更多考虑贝类净化后会增加[14]内外贝类主要净化辅助方法有紫外线（UV）消毒、臭氧死亡率，造成损失。一些研究已经证实合理净化工艺（O3）消毒、紫外线及臭氧联合（UV-O3）消毒、氯消毒环境并不增加死亡率，Patrícia对净化后的本地蛤仔[2-4]和碘消毒法等，其中紫外线是最常用的方法。国内

7、（Venerupispullastra）和菲律宾蛤仔进行4和22℃半干外学者针对净化过程中去除贝类相关微生物及重金属环境的运输，通过测定微生物及生化指标，发现净化不残留进行了一些研究，例如太平洋牡蛎（Crassostrea影响死亡率，可杀死细菌，并建议净化至少24h后，在[5-6][7]4℃运输[15-16]。Sara研究贻贝净化组与不净化组在运输gigas）、美洲牡蛎（Crassostreavirginic