营养与化学元素.ppt

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1、3、树立平衡营养观念2、营养与健康1、生物体中的化学元素的分类和主要功能生命的化学进化过程生命的化学进化学说：（四个阶段）★1953年，从无机小分子合成氨基酸★1965年和1981年，分别人工合成牛胰岛素和核糖核酸无机小分子物质原始生命多分子体系有机小分子物质有机高分子物质地球本身经历了元素进化,分子进化和生物进化。生物进化时间标尺10.1生物体中的化学元素的分类和主要功能必需元素1）常量元素（含量占人体重量0.01%以上，11种）C,H,O,N,S,Ca,P,K,Na,Cl,Mg2）微量元素:非必需

2、元素存在于组织中，浓度变化、生物效用等有待研究有毒（有害）元素对机体有显著毒害作用的元素。Pb,Cd,Hg等Fe、I、Cu、Zn、Mn、Se、F、Co、Mo、Cr必需元素生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与，即该元素存在于所有健康的组织中；生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素；存在于体内的生物活性化合物的有关元素；缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即能恢复。人体内必需常量元素的平均含量元素名称含量(%)元素名称含量(%)氧（O）碳（C）氢（H）氮（N）钙（Ca）磷（P）

3、61.023.010.02.61.41.2硫（S）钾（K）钠（Na）氯（Cl）镁（Mg）0.230.200.160.140.029钙占人体重的1.5%～2.0%99%存在于骨骼和牙齿中以羟基磷灰石(Ca10(OH)2(PO4)6)的形式存在。其余1.0%存在于软组织、细胞外液和血液中。来源广泛钙在人体内的功能钙的营养不足对于儿童－骨质生长不良和骨化不全－会出现囟门晚闭、出牙晚－“鸡胸”或佝偻病对于成年人－患软骨病－易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病－高血压、脑血管病等也与缺钙有关VD治疗前14个月VD治

4、疗后每日人体所需钙量组别钙的供给量(毫克)组别钙的供给量(毫克)婴幼儿400-800母乳期1000-2000青少年1000-1200绝经妇女1200-1500成年男女800老年人1000-1200磷占人体重的1.0%,体内无机盐的1/490%的磷以磷酸根PO43-的形式存在85%～90%存在于牙齿和骨骼中，其余分散于体液、血细胞之中来源广泛磷在人体中的功能钠、钾和氯分别约占人体重的0.15％、0.35％和0.15％以离子状态存在于一切组织液之中细胞内K+含量多，细胞外液（血浆、淋巴、消化液）Na+含量

5、多Na+、Cl－来自食盐，K+来自水果、蔬菜等。钠、钾、氯钠、钾和氯在人体中的功能人长期不吃盐或吃盐很少时，血液中钠、钾、氯等电解质离子比例失调时，－轻者使人疲乏无力、厌食嗜睡、消化不良－重者导致呕吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常等症状食盐与健康食盐摄入量过多可对健康造成诸多危害：—高钠饮食人群易患高血压。—摄入过多食盐易导致骨质疏松。—高盐膳食易导致胃炎、胃溃疡。—食盐摄入量过多易引起感冒。食盐摄入量标准，据中国成年居民膳食营养素适宜摄入量，钠每日摄入量为2200mg，氯为3400mg，世界卫生组织建议

6、，成人每日食盐用量不超过6g为宜。有高血压家族史者和高血压、心血管疾病患者，每日用盐量应减少到5g以下，以1.5g至3g为宜，同时可以选用低钠碘盐。人体内必需微量元素的平均含量元素名称含量(%)元素名称含量(%)铁（Fe）氟（F）锌（Zn）铜（Cu）溴（Br）钒（V）0.0060.00370.00330.00010.00010.00003锡（Sn）锰（Mn）碘（I）硒（Se）铬（Cr）钼（Mo）钴（Co）0.000020.000020.000020.000020.000020.000010.00000

7、2人体中每人每日需要量小于100mg必需微量元素主要通过形成结合蛋白(如血红蛋白，铜蓝蛋白等)、酶、激素和维生素等而起作用。微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若补给过多，则有害无益，甚至会发生中毒症。必需微量元素缺乏的因素如下：①饮食和饮水中供应的必需微量元素不足；②膳食中必需微量元素的吸收率降低；③需要量增加；④遗传性缺陷病。碘库25～36mg甲状腺素膳食碘尿碘粪碘90％10％15mg150g其他组织铜库100～150mg铜蓝蛋白膳食铜粪铜尿铜微量肝中1.5～2.0mg细胞色素C氧化酶、酪氨

8、酸酶、多巴胺羟化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化酶及赖氨酰氧化酶锌库2～3g锌指模序膳食锌粪锌15～20mg碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA聚合酶及DNA聚合酶氟库2～3g氟磷灰石膳食氟尿氟粪氟20％骨骼、牙齿0.7～1.0mg其它组织90％80％3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2+2F-3(Ca3(PO4)2)·CaF2+2OH-碘1、碘的代谢主要来源：膳食，成人每天需碘量为150g主要去路：合成甲