a化第十章营养与化学元素

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1、第十章营养与化学元素生命的化学进化过程(1)从无机小分子物质生成有机小分子物质；(2)从有机小分子物质形成有机高分子物质；(3)从有机高分子物质组成多分子体系；(4)从多分子体系演变为原始生命。地球经历了：元素进化—氢→各种元素分子进化—原子→分子→复杂分子生物进化—细胞→人大自然中一切物质由化学元素组成，化学元素在人体中各有不同功能。化学元素与营养物质通过食物链循环转化，排泄物由微生物分解，再返回环境。由于食物链的关系，人体元素与环境元素相似，地壳表层90多种元素，人体都有。（P256附录4“人体与海水的组成最相近”）10.1

2、生物体中的化学元素的分类和主要功能一、人体中的化学元素必需元素常量元素11种微量元素15种（主要）非必需元素20-30种有毒元素常量元素(含量占人体重量0.01％以上)11种C、H、O、N、S、P、Cl、Ca、Mg、Na、K等O、C、H、N、S、P———六种元素是蛋白质、脂肪、糖类、核酸等构成生命物质的主要组成部分。必需元素微量元素（主要15种）(0.05%)Fe、Zn、Cu、Mn、Co、Mo、Cr、V、Sn、Pb、Ni（11种）(99.95%)I、F、Se、Si(4种)微量必需元素实际上有70余种，含量虽少，但其功能无可替代2

3、、非必需元素B、Al、Sr等20~30种存在于组织中,浓度变化,生物效应和作用有待研究3、有毒（有害）元素对机体有显著毒害作用的元素Pb、Cd、Hg必需元素（1）生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与，即该元素存在于所有健康的组织中；（2）生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素；（3）存在于体内的生物活性化合物的有关元素；（4）缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即能恢复。必需元素的生理和生化作用（1）结构材料。Ca，P构成硬组织，C、H、O、N、S构成有机大分子。（2）运载作用。血红蛋白中的Fe2+：

4、输运O2和CO2（3）组成金属酶或作为酶的激活剂。金属酶：Mo金属激活酶中的金属离子：Zn（4）调节体液的物理和化学特性。Na+、K+、Cl-（5）“信使”作用。钙媒介蛋白质：Ca（6）参与激素的生理作用。甲状腺素的成分：I（7）维持核酸的正常代谢。ZnCoFeCuNi人体内必需常量元素的平均含量元素名称含量(%)元素名称含量(%)氧（O）碳（C）氢（H）氮（N）钙（Ca）磷（P）61.023.010.02.61.41.2硫（S）钾（K）钠（Na）氯（Cl）镁（Mg）0.230.200.160.140.029各种必需元素在人体内

5、都有一定的浓度范围，过量或缺乏都对肌体有害。示例：铁铁：必需元素参与分子氧的运送和代谢供应或吸收不足：缺铁性贫血无法满足血红蛋白的合成由于疾病或偶然性的吸收，铁吸收过量在体内积累，催化氧自由基的生成，损伤组织和机体。共存元素的相互作用协同作用（生物体内的一种元素促进另一种元素生物学作用的现象）铜促进肌体对铁的吸收缺铜时生物合成的铁无法进入血红蛋白葡萄糖酸铜、硫酸铜－－食品营养强化剂拮抗作用（生物体内的一种元素抑制另一种元素生物学作用的现象）铁拮抗锡的毒性锌拮抗镉的毒性锶和钡取代钙，引起佝偻病钙成人体重的1.5%~2.0％99％存

6、在于骨骼和牙齿中以羟基磷灰石(Ca10(OH)2(PO4)6)的形式存在。其于1％存在于软组织、细胞外液和血液中。来源广泛构成人体骨和牙齿——占总钙99%维持细胞正常生理状态——肌肉收缩,神经兴奋传导酶激活剂—钙激化凝血酶（使血液凝固）矿物元素之间的协调者含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海带、奶粉、芝麻酱、芝麻、黄豆、紫菜，西瓜子仁作用钙在人体内的功能钙的营养不足对于儿童－骨质生长不良和骨化不全－会出现囟门晚闭、出牙晚－“鸡胸”或佝偻病对于成年人－患软骨病－易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病－高血压、脑血管病等也与缺钙有关

7、①食物中的维生素D、乳糖、蛋白质，都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。②肠内的酸度有利于钙的吸收。③胆汁有利于钙的吸收。④脂肪供给过多会影响钙的吸收。⑤年龄和肠道状况与钙的吸收也有关系。⑥某些蔬菜中草酸和谷类中植酸(六磷酸肌醇）分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。影响钙吸收的因素每日人体所需钙量组别钙的供给量(毫克)组别钙的供给量(毫克)婴幼儿400-800母乳期1000-2000青少年1000-1200绝经妇女1200-1500成年男女800老年人1000-1200磷成人体重的1％90%的磷以磷酸根PO43-的

8、形式存在87.6％以上存在于牙齿和骨骼中，其余分散于体液、血细胞之中来源广泛构成骨骼、牙齿——占磷总量85%磷蛋白（磷与蛋白质结合）—构成细胞核磷酸盐—缓冲作用（维持机体酸碱平衡）磷脂（血液和脑组织）—影响记忆力、智力为细胞提供直接能量作用磷在人体中的功能三磷酸