SZJG 21.3-2006 非发酵性豆制品 第3部分 豆腐干.pdf

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1、ICS67.060B23SZJG深圳经济特区技术规范SZJG21.3—2006非发酵性豆制品第3部分：豆腐干Non-fermentedbeanproductsPartⅢ:Pot-stewedbeanproducts2006-06-01发布2006-07-01实施深圳市质量技术监督局发布SZJG21.3—2006前言本部分5.1、5.4、5.5、7.1和表2中的淀粉定性、总砷、铅、食品添加剂为强制性的，其余为推荐性的。SZJG21《非发酵性豆制品》分成八个部分：——第1部分：豆腐；——第2部分：豆浆；——第3部分：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆腐；——第6部分

2、：腐竹；——第7部分：豆腐脑；——第8部分：油划方。本部分为SZJG21的第3部分。本部分由深圳市人民政府提出并批准。本部分由深圳市质量技术监督局归口并负责解释。本部分主要起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市方群食品有限公司、深圳市益民食品联合有限公司、深圳市福荫食品有限公司。本部分主要起草人：罗美中、杨万颖、周鹏、谢元兴、孟海鸥、黄小龙、蓝勇波、陈小葵、杨挹东、刘宪。IISZJG21.3—2006非发酵性豆制品第3部分：豆腐干1范围SZJG21的本部分规定了豆腐干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本部分适用于在深圳市生产、市场销售（含餐饮业、

3、食堂销售）的，以大豆为原料制成的各类豆腐干。2规范性引用文件下列文件中的条款通过SZJG21的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB2717酱油卫生标准GB2721食用盐卫生标准SZJG20非发酵性豆制品通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本部分。3.1豆腐干Pot-stewedbeanproducts以豆腐为坯料，经压制，部分脱水后，切成一定形状，再放入老汤或盐水中煮熟

4、，沥干，制得的豆制品。4产品分类按煮制方法的不同分为卤豆腐干和白豆腐干。4.1卤豆腐干（香干）在老汤中煮制、沥干制得的豆腐干。4.2白豆腐干（白干）在盐水中煮制、沥干制得的豆腐干。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1酱油应符合GB2717的规定。5.1.2食用盐应符合GB2721的规定。5.1.3其他原辅料应符合SZJG20的规定。5.2感官特性宜符合表1的要求。1SZJG21.3—2006表1感官特性项目白豆腐干卤豆腐干色泽白色或淡黄色淡黄色至褐色，色泽均匀滋味与气味有豆香味，无异味有卤汁香味及豆香味，无异味组织形态块形完整，大小、厚薄基本均匀，软硬适宜，有弹性杂质无正常视

5、力可见外来杂质5.3理化指标淀粉定性、总砷、铅、食品添加剂应符合表2的规定。水分和蛋白质宜符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（％）≤75.0蛋白质/（％）≥13.0淀粉定性、总砷、铅、食品添加剂应符合SZJG20的规定5.4微生物指标应符合SZJG20的规定。5.5净含量要求应符合SZJG20的规定。6试验方法及检验规则宜符合SZJG20的规定。7标志、包装、运输和贮存7.1标志预包装标签应符合SZJG20的规定，并标注产品类型。7.2包装、运输和贮存宜符合SZJG20的规定。2