SN 0568-1996 出口低温火腿罐头检验规程.pdf

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1、SIN中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN0568一1996出口低温火腿罐头检验规程Rulesofinspectionforexportcannedlowtemperatureham1996一09一25发布1997一01一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布SN0568-1996前言本标准是为适应我国对外贸易和出口企业质量检验工作的需要首次编写出版的。本标准参考了美国联邦食品药物管理局FDA关于低温食品的规定，采用了FDA规定中的细菌总数限量指标。其他项目和指标是在对我国出口低温火腿进

2、行长期和大量实验研究的基础上制定的.本标准比GB13101-91《西式燕煮、烟熏火腿卫生标准》的内容更全面、实用，在微生物学、感官、包装、标志、运输、贮存等项检验中的指标比GB13101-91更高。本标准起草单位:中华人民共和国河南进出口商品检验局、洛阳春都集团有限公司。本标准主要起草人:李志培、沈莉、于红、王克信、赵美荣。中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0568一1996出口低温火腿罐头检验规程Rulesofinspectionforexportcannedlowtemperatureha

3、m范围本标准规定了出口低温火腿罐头的抽样方法、检验步骤、结果判定和不合格的处置等，如贸易合同中另有规定的，按贸易合同的规定执行。本标准适用于以去皮和去骨的猪前、后腿肉为原料，经修整、嫩化、注射、滚揉、腌制、装罐、封口、巴氏杀菌制成，并于。℃士2℃条件下贮存的低温火腿。其他品种的巴氏杀菌食品可参照使用。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5009.11-199

4、6食品中总砷的测定方法GB5009.12-1996食品中铅的测定方法GB5009.13-1996食品中铜的测定方法GB5009.16-1996食品中锡的测定方法GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB5009.22-1996食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB5009.33-1996食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB7718-94食品标签通用标准GB9683-88复合食品包装袋卫生标准GB12308-90金属罐食品罐头包装纸箱技术条件SN0168-92出口食品平板菌落计数SN0172-9

5、2出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法ZBX09005-86出口食品中肉毒梭菌及其毒素检验方法ZBX70004-89罐头食品的感官检验ZBX70005-89罐头食品的包装、标志、运输和贮存定义本标准采用下列定义。3.1低温火腿lowtemperatureham该产品的名称还有:西式火腿、盐水火腿、方火腿、巴氏杀菌火腿、罐装火腿等。3.2巴氏杀菌pasterized一种用不太高的温度在规定时间内杀死有害微生物营养细胞以增强食品保存性和安全性的杀菌方法3.胶冻jelly中华人民共和国国家进出口商品检验局19

6、96-09-25批准1997一01一01实施t9N0568一1996低温火腿表面的胶状物。3.4汁液liquid低温火腿析出的液体。3.5杂质foreignmatter存在于低温火腿表面或内部，消费者不能或不愿食用的物质。杂质分为一般杂质和恶性杂质。一般杂质包括:粗血管、骨膜、筋头、大肌膜、骨渣等;恶性杂质包括:人发、昆虫、玻璃、金属物、塑料、砂粒等。4抽样4.1以车间或班组一夭的生产量为一个检验批。如果批量少于2000罐的，可将二天或三夭的同规格产品合并成一个检验批。4.2抽样应在贮存库进行，抽样

7、时应记录贮存库温度。样品从贮存库取出后应尽快送到实验室，到达实验室的样品中心温度不超过150C。如不能立即检验，样品应在。-4℃放置，但放置时间不超过36he4.3抽样数量见表1,表1低温火腿抽样数量表批量，罐抽样数量,浦<20001-202000^-50003_>500151)合并前各批应取数量5检验5.15.1罐体缺陷检验1从一批产品中抽取5件，从每件抽取2罐进行罐体检验。5.1512胖听、漏听、假封、铁舌、严重瘪听等为严重缺陷。523轻微瘪听和锈听、不洁听等为一般缺陷。重量检验521样品送到实

8、验室后，用干燥、洁净的毛巾或纱布将罐外的冷凝水擦干，用电子秤称出总重。5.22用酒精棉球擦拭划线处，并用燃烧酒精棉球烧过划线处，然后从划线处开罐。523样品移至无菌工作区，将火腿从塑料袋倒入灭菌的白色搪瓷盘或不锈钢盘中，如有汤汁，应将汤汁倒净。将塑料袋和空罐用电子秤称重，即为皮重。5.2.4用总重减去皮重即为该样品的净重。5.2.5每个样品的净重不应高于或低于规定值的300。样品的平均净重不得低于规定值。5.3微生物学检验5.3，将倒人灭菌盘中的火腿用灭菌刀切成大致相