SB-T 10251-2000 火腿肠(高温蒸煮肠).pdf

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1、SB10251-2000SB中华人民共和国行业标准SB10251—2000火腿肠（高温蒸煮肠）Hamsausage(Autoclavedhamsausage)2000－08－29发布2001－10－01实施国家国内贸易局发布SB10251-2000SB10251-2000前言本标准的第4.3条、第4.4条和第7章为强制性，其余条款为推荐性的。本标准是SB/T10251－1995《火腿肠》的修订标准，主要修订内容如下：1、原料肉的使用扩大了范围，将原来的鲜或冻猪肉改为鲜或冻畜、禽、鱼肉为原料。2、在原来的基础上将产品分为特、优和普通三个级别。3、对个

2、别质量指标进行了调整。本标准从生效之日起，同时代替SB/T10251—1995。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心负责归口。本标准由中国肉类协会、中国肉类食品综合研究中心起草。本标准主要起草人：李气清、王其昌、陈斐莹、杨柏萱、范垂洪。本标准由国家国内贸易局委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。SB10251-2000备案号：7661-2000中华人民共和国行业标准火腿肠（高温蒸煮肠）Hamsausage(Autoclavedhamsausage)Sb10251-2000代替SB/T10251-19951、范围本标准规定了火

3、腿肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志和包装、贮存、运输的要求。本标准适用于以畜、禽、鱼肉为主要原料加工制成的猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等高温杀菌肠。2、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317-1998白砂糖GB1907-1992食品添加剂亚硝酸钠GB2707-1994猪肉卫生标准GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2725.1-1994肉灌肠卫生标准GB2760-1994食品添

4、加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.33-1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461-2000食用盐GB/T6388-1986运输包装收发货标志GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7

5、718-1994食品标签通用标准GB/T8883-1988食用小麦淀粉GB/T8885-1988食用玉米淀粉GB/T8967-2000谷氨酸钠（99%味精）GB9681-1988食用包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB/T9695.7-1988肉与肉制品总脂肪含量测定国家国内贸易局2000-08-29批准2001-10-01实施SB10251-2000SB10251-2000GB/T9695.8-1988肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.14-1988肉制品淀粉含量测定GB/T9695.15-1988肉与肉制品水分含量测定GB/T9959.1-

6、1988带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2-1988无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.3-1988分部位分割冻猪肉GB/T9959.4-1988分割冻猪瘦肉GB/T14771-1993食品中蛋白质的测定方法GB16869-2000鲜、冻禽产品GB/T17238-1998鲜、冻分割牛QB/T1500-1992味精国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3定义本标准采用下列定义。3.1火腿肠（高温蒸煮肠）Hamsausage(Autoclavedhamsauasge)以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、罐

7、入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。4技术要求4.1原料和辅料4.1.1原料肉：应符合GB2707、GB2708、GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4、GB/T16869或GB/T17238的规定。4.1.2淀粉：应符合GB/T8883或GB/T8885的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.5味精：应符合GB/T8967或QB/T1500的规定。4.1.6亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。4.1.7肠衣：应符合GB9681的规

8、定。4.1.8其他辅料应符合相应的国家标准和行业标准的有关规定4.2外观和感官要求外观和感官要求应符合表1的规定。4.3理