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时间：2020-04-11
《《7.1.2食品贮存》课件-济南版.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第二节食品贮存1.食品腐败变质的原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止食品腐败变质的原理是什么？尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？温度、水份、空气、营养物质生肉鲜鱼鲜蛋鲜奶腊肉传统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的方法有哪些？传统方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂加热处理：巴氏消毒法高温灭菌真空包装气调包装法罐装盐渍干制冷冻罐藏真空
2、包装制造缺水环境，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡
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