食品运输吴爱民.ppt

《食品运输吴爱民.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、秭归县食品药品监督管理局吴爱民食品的运输主要内容一食品的运输二加工和处理速冻食品三处理措施2一食品运输（一）运输：1、用于食品运输和贮藏的工具（如船只、飞机、火车、卡车、货物集装箱或拖车）和容器，从设计、制造到维修、清洁，以至使用都必须防止食品被污染。2、最终产品在运输和贮存过程中必须冷藏，以使致病微生物体的存活率降到最低。运输和贮存最终产品的温度应保持在4°C。鲜鱼或非冷冻鱼产品应在-1°C至4°C间保存。冷冻产品的温度应保持-18°C或更低。为使鱼的质量保持在一个较高水平，冷冻温度应为-26°C。3、冷藏设施（如运输车辆、贮藏库）应配备温度测量装

2、置，最好是记录式温度计。如果无法做到，应配备最高/最低温度计。3（二）贮存责任：1、在产品贮存或处理过程中，应尽量减少变质和腐乱，防止损害和污染（如先进先出库存周转原则）。2、落实有效的回查和召回制度，以应对食品安全危害。3、定期检查召回制度。4、应存有能够充分反映产品信息、计划及运作控制的书面记录。水质和供应记录温度控制记录设备维修记录较准记录卫生记录虫害控制记录销售记录5、在召回时，必需正确识别产品。6、所有产品必须标以“在某日期前使用”和“冷藏保存”的字样。4（三）食品生产经营者的权与责食品生产者或制造商：与运输商就运输时具体的食品安全控制程序

3、进行沟通；保证食品安全；确保运输前，食品温度适宜。运输商或销售商：施行适当的清洁与消毒程序；确保高效且安全的区分不同货物；运输过程中按要求控制温度；确保运输期间，食物产品摆放正确，避免散落或其它事故发生。食品接收者（加工商、批发商、分销商、零售商、食品服务企业）：确保食品在运输期间安全，并保持适当的温度。5（四）运输车辆1食品运输车辆的设计、制造和使用：防止食品遭受污染和掺杂。6良好运输操作准则C.食品运输车辆的温度控制：运送需要温度控制的食品，以防止因温度不当对食品安全造成的危害。制冷系统：机械制冷与冰镇产品7良好运输操作准则C.食品运输车辆的温度

4、控制：车辆隔热：8良好运输操作准则C.食品运输车辆的温度控制：空气温度监测：监测所载冷冻食品的空气温度监测所载冷藏食品的空气温度9良好运输操作准则C.食品运输车辆的温度控制装货时应确保货物周围有充足的空气流动：凹槽板防水壁供空气流动的空间制冷系统10良好运输操作准则C.食品运输车辆的温度控制：装货前所出货品的初始温度：11良好运输操作准则D.新到食品及包装材料：确保在接收和包装材料前，不致出现温度事故和/或产品受污，并防止卸货和贮存时食品受损、受污和掺杂。产品温度测量：12良好运输操作准则D.新到食品及包装材料产品温度测量：13良好运输操作准则（加拿

5、大食品检验体系实施小组）D.新到食品和包装材料：准则第4.0款（续）检验并贮存食品和包装材料：14良好运输操作准则E.先前货物及先前清洁的记录：食品运输商须保存记录。食品运输商须存有每辆食品运输车辆的三项最近记录：先前运输货物运输量清洁方式以前货物的完备记录应保存24个月。15良好运输操作准则F.运输散落与抢救食品运输过程中发生散落，应采取的措施：所有可能受到危害的食品都应予以丢弃，且丢弃时应确保此类食品不会被人食用。任何能被抢救并供人食用的食品，都应逐项列记，并储存在安全之处，等待管理部门审批进行抢救后出售。16良好运输操作准则G.运输途中所采取措

6、施的记录：发货商、运输商和接收商必需能提供出所采取措施的文字记录。它是确认风险评估和查实食品安全法规遵守情况的重要依据。文件资料包括：食品运输单位数量先前所载货物信息温度/时间记录清洁证明运送后的24个月内，记录可随时供核查。17良好运输操作准则H.培训：让食品运输车辆驾驶人员认识到本准则所规定职责的重要性。18食品法典19加工和处理速冻食品操作准则A.产品质量：装货、运输和卸货不会导致产品质量变化，只要这期间的温度保持在推荐温度水平。如果运输到达时的产品温度高于推荐值，应该立即降温，直到达到推荐值，而不应拒收。尽管此类产品的保存期也许会有所缩短，但

7、其质量并不一定会变坏。对此类产品进行进一步处理时，应向对口管理部门咨询。20加工和处理速冻食品操作准则B.装货、卸货和运输：从运输设备上装、卸速冻食品时，须尽可能迅速。在装货过程中，应停止运输设备上的风扇。对送往各目的地的速冻食品进行选择与分类，应在离开冷藏室之前完成。运输设备在某目的地还未完全卸除货物前，就应准备好装货的顺序。21加工和处理速冻食品操作准则B.装货、卸货和运输（续）：装运速冻食品的运输设备，要确保所装货物的前部、后部、顶部、下部及两侧制冷空气都能自由流动。22加工和处理速冻食品操作准则C.产品温度：运输设备中的制冷装置通常是为保持所

8、装货物温度而设计的。在一定时间内，该装置的制冷能力不足以降低货物的中心温度。但是在一定时间内，可以对表面温度