瓜果类蔬菜的的营养.ppt

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1、瓜、果类蔬菜的营养在正式讲课以前，让学员们分组，每9----12人一组，每组选出一名组长；然后让学员们写出以下问题：1、知道的瓜、果蔬菜种类；2、瓜、果蔬菜含有哪些营养成分？3、针对这些问题，老师在以后的培训中注意讲解。瓜、果类蔬菜的营养第一节、瓜类蔬菜的营养第二节、茄果类蔬菜的营养第一节、瓜类蔬菜的营养本草语源：“除热、利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫火伤。”------《日用本草》。一、黄瓜(一)功效：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，此外，该物质还可治疗慢性肝炎

2、；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢;用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效；第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效：3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效：5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸

3、，可抑制糖类物质转变为脂肪；此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。第一节、瓜类蔬菜的营养(二)、营养成分1、维生素维生素A15毫克、维生素C9毫克、维生素E0.49微克、胡萝卜素90微克；2、矿物质钾102毫克、钙24毫克、磷24毫克、镁15毫克、钠4.9毫克、铁0.5毫克、硒0.38微克；3、其它物质蛋白质0.8克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.5克；第一节、瓜类蔬菜的营养（三）适合人群：一般人群均可食用1.适宜热病患者，肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症以及嗜酒者

4、多食，并且是糖尿病人首选的食品之一；2.但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛、泄泻。第一节、瓜类蔬菜的营养（四）黄瓜做法指导：1.黄瓜当水果生吃，不宜过多。2.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。第一节、瓜类蔬菜的营养本草语源：“泻六经实火、清暑、益气、止渴。”“脾胃虚寒热者，食令人吐泻腹痛。”-----《滇南本草》二、苦瓜（一

5、）功效：1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的功效。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾。民间常在夏季用苦瓜清热、祛暑、明目、解毒。第一节、瓜类蔬菜的营养（一）功效：2、苦瓜能够降低肝癌的发生率苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性;另外，还具有预防坏血病、保护细胞膜、防

6、止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。第一节、瓜类蔬菜的营养（一）功效：3、苦瓜是"脂肪肝"杀手苦瓜中的苦瓜素被誉为"脂肪杀手"，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和葡萄糖量减少。红色苦瓜第一节、瓜类蔬菜的营养（二）、营养成分1、维生素维生素C56毫克、胡萝卜素100微克、烟酸（尼克酸、维生素B3）0.4毫克；2、矿物质钾256毫克、磷35毫克、镁18毫克、钙14毫克、钠2.5毫克、铁0.7毫克；3、其他营养素碳水化合物4.9克、膳食纤维1.4克、蛋白质1克；第

7、一节、瓜类蔬菜的营养（三）苦瓜食用有禁忌，特殊人群不适宜；苦瓜一般人群均可以食用，特别适宜糖尿病、癌症、痱子患者，但是以下两点要引起注意：1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人要少吃苦瓜。第一节、瓜类蔬菜的营养2、苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食；另外奎宁对心脏有抑制作用，减弱心脏收缩能力；故有心脏病史的人群尽量少食或不吃苦瓜。但奎宁在体内24小时经肾脏全部排出体外，不会蓄积。另外，苦瓜含奎宁蛋白，它是一种能激活免

8、疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉；苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。第一节、瓜类蔬菜的营养本草语源："生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。"----《陆川本草》三、丝瓜（一）功效：1、抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于坏血病及