谷类、豆类、坚果类营养.ppt

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1、赤小豆性味归经赤小豆性平，味甘、酸，归心、小肠经。营养价值赤小豆的特点是高糖、高蛋白、低脂肪。在我们日常食用的豆类里它的含糖量是最高的，还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养物质。健康功效赤小豆有健脾强胃、滋补强壮、解毒排脓、抗菌消炎、除湿利尿的功能。赤小豆能增进食欲、促进消化吸收、消肿除胀。民间常用赤小豆煮红枣来补血。赤小豆对肾脏病、心脏病导致的水肿也有很好的疗效。赤小豆中含多种B族维生素，故可预防和治疗脚气病。宜忌人群一般人均可食用。口干舌燥、形体消瘦、低热、睡眠出汗者不宜久食大量的赤小豆。绿豆性味归经绿豆性寒，味甘，归心、胃经。营养价值绿豆含

2、有8种人体所必需的氨基酸，含量大大高于禾谷类。其中蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量较高。绿豆中B族维生素、矿物质含量丰富，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。健康功效绿豆有清热解毒、抗炎消肿、祛暑利尿、明目润肤的功效。经常食用绿豆可以降低血压、降低血脂、防止动脉硬化。夏天喝绿豆汤、可清暑利尿，是防暑降温的佳品。科学研究发现，绿豆中有一种叫单宁的物质，这种物质具有收敛性，能和重金属生成化合物沉淀，所以绿豆有解毒功能。宜忌人群一般人均可食用，消化功能较弱、腹泻者不宜食用。服药期间也不宜食用绿豆。黄豆性味归经黄豆性平，味甘，归脾、胃、大肠经。营养价值黄豆被

3、称为“植物肉”，是豆类中营养价值最高的品种。它含有大量的脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。黄豆中的氨基酸含量较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷物作物中的赖氨酸不足的缺陷，所以应谷豆混食，使蛋白质互补。黄豆中还含有异黄酮和植物雌激素。健康功效黄豆有调和肠胃、补气利尿的功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、瘦弱、腹胀、腹泻、外伤出血、疮痈肿毒的辅助治疗。黄豆中的钙磷对于防治小儿佝偻病和老年人的骨质疏松很有益处。黄豆中所含的铁很好吸收，适合生长发育期的小孩和缺铁性贫血病人作为滋补品。黄豆中的高密度脂蛋白有助于去掉人体中多余的胆固醇，因此经常食用黄豆可预防心脏病和冠状动脉硬化。黄豆

4、中的植物激素对妇女更年期的症状有缓解作用。而黄豆含的异黄酮一种防癌的物质，对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌均有预防作用。黄豆中的卵磷脂对防治老年痴呆和记忆力减退有特殊功效。豌豆性味归经豌豆性平，味甘，归脾、胃经。营养价值豌豆中的蛋白质丰富、质量好，并含有人体所必需的各种氨基酸。豌豆中富含多种维生素、矿物质和微量元素，如维生素C、胡萝卜素、铁、钾、铜、铬都是人体中非常重要的营养元素。豌豆中含有的具有抗菌消炎、增强新陈代谢作用的止杈素、赤霉素和植物凝集素是一般蔬菜中所没有的。健康功效豌豆具有调理肠胃、补气强身、解毒除湿、利尿通便、通乳消胀的功效，对于糖尿病、脚气病、产后乳少、霍乱吐泻有

5、一定辅助治疗作用，还可以预防心脏病和多种癌症。新鲜的豌豆苗可以抑制黑色素的形成，食之可使皮肤柔腻润泽，有美容功效。蚕豆性味归经蚕豆性平，味甘，归脾、胃经。营养价值蚕豆含有大量的蛋白质，蛋白质中氨基酸的种类比较全，尤其是赖氨酸含量十分丰富。蚕豆中还含有叶酸、胆碱、磷脂、维生素A和膳食纤维。健康功效蚕豆能补益身体、利尿消肿、止血解毒，对高血压、心脏病、肾脏病水肿患者有辅助治疗作用。蚕豆中的胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，磷脂是神经组织的重要成分，故此常食蚕豆有增强记忆力和健脑的作用。脑力工作者和学生经常食用蚕豆大有益处。黑豆性味归经黑豆性平，味甘。营养价值黑豆营养丰富，

6、含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、钙、镁、钾、磷，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品，蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，是牛奶的1~2倍，蛋白质的含量高，而且质量好。黑豆中氨基酸的组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，且不会沉积在血管壁上。黑豆的最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。健康功效黑豆有活血、利尿、祛风、清热、解毒、补血、补虚、乌发的功能。黑豆对于患有动脉硬化的中

7、老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排出人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大，钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。大米性味归经大米性平，味甘，归脾、胃经。营养价值大米中含有大量的淀粉、脂肪，优质的蛋白质、丰富的维生素和矿物质。其中防治糙皮病的烟酸含量较高。大米的蛋白质质量很好，氨基酸组成较全，易吸收。大米中的脂肪和糖类（碳水化合物），可以在短时间内给身体提供较