DB22T 2456-2016 砂锅鹿宝技术规范.pdf

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1、ICS67.120.10X22备案号：51639-2016DB22吉林省地方标准本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2456—2016砂锅鹿宝技术规范Deertreasureincasseroletechnicalspecifications本标准仅供内部使用不得翻印2016-05-31发布2016-07-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2456—2016本标准仅供内部使用不得翻印前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉

2、林省商务厅提出并归口。本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。本标准主要起草人：刘俊林、张丽、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、李林杰。本标准仅供内部使用不得翻印I本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2456—2016本标准仅供内部使用不得翻印砂锅鹿宝技术规范1范围本标准规定了砂锅鹿宝技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜砂锅鹿宝的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的

3、。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1445绵白糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准本标准仅供内部使用不得翻印GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10416调味料酒SB/T1042

4、6-2007餐饮企业经营规范DB22/T1143地理标志产品吉林梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿尾、鹿血、鹿胎膏、鹿筋、鹿脱盘3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1浓汤hicksoup是以鸡、或猪骨、肉为主要原料长时间熬成的汤。4要求4.1原料选择4.1.1主料鹿鞭，鹿筋，鹿舌，鹿唇，鹿耳，鹿脊髓，鹿心各50g，鹿茸10片。1DB22/T2456—20164.1.2辅料浓汤500g。本标准仅供内部使用不得翻印4.1.3调料精制盐10g，味素3g，料酒10g，白糖5g，湿淀粉5g。4.2原料要求4.2.1鹿鞭、鹿筋、

5、鹿舌、鹿唇、鹿耳、鹿脊髓、鹿心。应符合GB2707规定。4.2.2鹿茸应符合DB22/T1143规定。4.2.3加工用水应符合GB5749规定。4.2.4精制盐应符合GB2721规定。4.2.5料酒本标准仅供内部使用不得翻印应符合SB/T10416规定。4.2.6味精应符合GB2720规定。4.2.7绵白糖应符合GB1445规定。4.2.8淀粉应符合GB/T8884或GB/T8885规定。4.2.9浓汤应符合GB2762规定。4.3烹饪器具4.3.1炉灶宜选用燃气炉灶。4.3.2炊具宜选用单柄炒勺。4.3.3

6、器皿2DB22/T2456—2016选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4制作工艺本标准仅供内部使用不得翻印4.4.1初加工将鹿鞭、鹿筋、鹿舌、鹿唇、鹿脊髓、鹿心加工成熟后，切成6cm长、宽0.5cm的条。4.4.2烹调勺内放入浓汤加入鹿茸片、主料大火烧开8min，加入调料，勾薄芡倒入砂锅内即成。4.5感官要求应符合表1的规定。表1感官要求检验方法色泽颜色浅黄将样品置于白色瓷盘中，在自然光线口感软糯下，用感觉器官检查产品的色泽、滋味、滋气味浓香气味、组织形态和外观。4.6安全要求本标准仅供内部使用不得翻印4.6

7、.1重金属应符合GB2762规定。4.6.2兽药残留应符合国家有关规定。4.6.3致病菌应符合GB29921规定。4.6.4食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。4.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。4.8装盘4.8.1盛装器皿宜选用符合GB13121规定的用口径为20cm紫砂锅。4.8.2盛装方法成品直接盛入砂锅中。3DB22/T2456—20164.9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过5min为宜，食用温度80℃～90℃为宜。本标准仅供内部使用不得翻印5检验规则出厨检验合

8、格，顾客满意，符合本标准规定。6营养指标参见附录A。本标准仅供内部使用不得翻印4DB22/T2456—2016AA本标准仅供内部使用不得翻印附录A（资料性附录）营养成分表营养成分见表A.1表A.1营养成分表NutritionInformation项目ltems每100克（g）per100g营养素参考值%NRV%能量Energy268千焦（kJ）3%蛋白质Protein9.4克(g)15%脂肪Fat2