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1、第26卷第12期外国经济与管理Vol.26No.122004年12月ForeignEconomies&ManagementDec.2004中图分类号:F71315文献标识码:A文章编号:100124950(2004)21220030205论国外食品供应链管理和食品质量安全1,2121黎继子,周德翼,刘春玲,蔡根女(11华中农业大学经贸学院,湖北武汉430070;21武汉科技学院经济管理学院,湖北武汉430073)摘要:近年来,食品安全、食品供应链管理已成为国内外研究的热点。本文介绍了食品供应链产生的背景和在不同阶段的四种类型,并分析了食品供应链的电子商务模式,以及基于质量安全的食品
2、供应链信息追踪的发展状况。关键词:食品供应链管理;电子商务;质量安全;信息追踪上世纪90年代以来,供应链管理(SCM)已成为学术界和实业界关注的热门话题,特别是供应链管理成功地应用于IBM、P&G、DELL等公司的经营管理以后,食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。1996年,Zuurbier等学者在一般供应链的基础上,首次提出了食品供应链(foodsupplychain)概念,并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织,为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业
3、生产较为发达的国家,这一管理模式已经广为应用,并逐渐成为当今学术研究的重点课题(FurnessA1,2004)。对食品供应链管理的研究大致经历了三个阶段:第一阶段为商流管理阶段,研究范围包括农产品和食品加工企业的产出到消费者消费前的商流阶段,其研究内容通常被包含在营销范畴内;第二阶段为集成物流管理阶段(ILM),农产品的物流管理从市场营销中分离出来,且向上游扩展到农产品和食品生产企业的生产加工过程,强调生产应以市场需求为导向和对整个物流环节的成本控制;第三阶段为供应链一体化管理阶段(SCM),研究范围进一步向上游延伸到农产品的最上游企业(如种子供应商等),延伸的目的是为了跟踪和追溯
4、农产品食品质量安全问题,以便快速和有效地发现并解决问题。目前,国内对食品和农产品在实施食品供应链管理方面的介绍较少,特别是近年来我国食品质量问题频发(禽流感、瘦肉精、金华火腿和阜阳劣质奶粉等)的情况下,关注国外的食品供应链管理和食品质量安全的发展就显得尤为必要。基于此,本文介绍了不同食品供应链的生产物流系统特点,以及食品供应链电子商务模式对农产品和食品物流管理的适用情况,并对食品供应链与食品质量安全管理的发展进行了分析和探讨。一、食品供应链管理的产生原因近年来,食品供应链的产生和发展是人们对食品消费的要求不断提高的必然结果。具体而言,产生的原因主要有:(1)消费者对食品和农产品的新
5、鲜度要求越来越高,并要求食品和农产品交货期、生产期越短越好。(2)消费者对食品和农产品的质量要求也越来越高,迫使食品生产企业实行食品供应链管理,以保证稳收稿日期:2004208230基金项目:本文系国家自然科学基金资助项目(70373016)。作者简介:黎继子(1970-),男,华中农业大学经贸学院博士研究生;周德翼(1963-),男,华中农业大学经贸学院教授,博士生导师;刘春玲(1975-),女,武汉科技学院讲师;蔡根女(1944-),女,华中农业大学经贸学院教授,博士生导师。·30·定的上游原料供应和下游的销售渠道畅通。(3)消费者对食品的质量安全也越来越关注。为了满足消费者对
6、食品和农产品在种类和数量上的要求,企业不断寻求和研发新技术,而新技术和新方法的过度使用(如杀虫剂、激素、抗生素和转基因技术等),在满足了消费者需求的同时,也不可避免地对人体产生了危害从而引起食品质量安全问题。这是因为市场中买卖双方信息不对称,消费者在购买食品或农产品时,不了解产品的卫生、环保和安全信息。因此,企业有必要在生产过程的各个环节对产品进行检验和检测并及时向消费者披露这些信息。(4)食品和农产品企业迫于政府、相关社会组织和消费者的要求和压力,不得不按食品供应链来进行运作。例如,欧盟管理法规第178号(2002)规定,从2004年起在欧盟范围内销售的所有食品,都要实行食品供应
7、链跟踪与追溯;同样在美国,食品与药品管理局(FDA)规定,在美国国内外从事食品生产、加工和包装等的部门以及相关组织,在2003年12月12日前要向FDA进行登记,以便进行食品安全跟踪与追溯,未登记者就不许从事食品生产和销售。由此可见,食品供应链管理是在市场内在动力和政府外在压力的情况下促成的。二、食品供应链生产物流系统食品供应链的形成是与其物流系统的内容不断变化密切相关的,特别是在食品和农产品生产物流系统不断演变的情况下,为人们创建高效率的食品供应链管理范式提供了基础
