餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查研究

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1、餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查研究　　[摘要]目的对餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为进行调查分析。方法采取抽样调查方式选定相关人员作为研究对象，开展具有针对性的问卷调查。结果选定的研究对象食品安全有关知识的知晓率为60.76%；知晓率不因为单位和岗位的不同而不同；但和研究对象的文化程度、学习专业、工龄、培训次数等有明显关系；明确食品安全重要性的比例为98.80%；养成良好食品安全习惯的研究对象比例为89.70%。结论餐饮从业人员要不断加强食品安全知识培训，不断提高对食品安全的重视，注意养成良好的食品安全习

2、惯，确保食品安全。[关键词]食品安全；态度；行为[中图分类号]R719.3；F272.92[文献标识码]B[文章编号]1673-9701（2014）09-0123-034食品安全工作关系民生，直接影响人们的生命安全。民以食为天，食品安全尤其重要。从事食品加工和销售管理的餐饮从业人员对食品的安全具有重要作用。这些人员对食品安全的重视以及在进行食品制作管理的过程中是否融入食品安全的理念，直接与消费者的安全相关。为准确掌握该类从业人员对食品安全的知识、态度和行为，本文进行了相关研究，为积极寻求相关干预依据和管理办法提供现实数

3、据。具体结果报道如下。1对象与方法1.1研究对象本研究选择2011年7月～2012年8月在宜宾市翠屏区从事餐饮工作的从业人员。根据具体餐饮单位的规模，在大、中、小型饭店以及单位食堂等分别抽取研究对象。其中随机选择大、中型饭店各200家；小型饭店、单位食堂各180家。研究单位一共760家。在所有研究单位中随机选择两名从业人员作为研究对象。制作具有针对性的调查问卷共1520份，在研究对象填写后回收。共收回有效问卷1440份，回收率94.74%。1.2研究方法项目组根据有关资料[1-6]自行编制调查问卷。调查问卷具体包括引言

4、、调查对象情况、食品安全知识知晓情况、对食品安全的态度以及具体食品安全工作中的行为等内容。调查对象情况主要包括对象单位、性别、年龄、学历、专业、工龄、岗位等；食品安全知识知晓情况主要由20道经过优化的选择题构成，均为单选题，其内容包括相关的法律法规、必须掌握的知识以及应该掌握的知识、日常工作中常见的影响食品安全的有关情况等；对食品安全的态度以及具体食品安全工作4中的行为则为10道单选题。所抽调的从事调查的人员主要为宜宾市翠屏区食品药品监督管理局、宜宾市翠屏区疾病预防控制中心、宜宾市翠屏区质监局相关工作人员，在宜宾市翠屏

5、区食品药品监督管理局的统一领导下进行调查。1.3统计学处理运用SPSS18.0统计学软件进行数据处理，计量资料用百分数表示，采用χ2检验，P0.05，差异无统计学意义。2.1.3不同文化程度从业者食品安全知识知晓率小学及以下知晓率为49.58%，初中为59.20%，高中/高职/中专为61.45%，大学则高达63.29%，研究生及以上则为70.00%。提示从业者文化程度越高，其知晓率越高。见表2。表2不同文化程度从业者食品安全知识知晓率2.1.4不同专业从业者食品安全知识知晓率所有调查对象中，烹饪者804人、旅游服务90

6、人、基础学习174人、其他372人，知晓率分别为65.02%、62.20%、54.20%、54.28%。其中，烹饪者、旅游服务者知晓率均高于基础学习和其他专业人员，差异有统计学意义（P0.05；与1年以下、1～3年、4～6年工龄者比较，χ2范围为10.15～308.9，P0.05）。见表5。表5不同岗位从业者食品安全知识知晓率比较2.1.7不同培训次数从业者食品安全知识知晓率比较4未培训者知晓率为39.1%，培训一次者知晓率为56.80%、培训二次者知晓率为64.00%，培训三次及以上者知晓率为68.00%。培训次数和

7、知晓率呈正比例关系。2.2调查对象对食品安全的态度有98.80%的调查对象表示愿意接受定期体检、教育培训、遵循工作规范进行操作。无所谓者占0.70%，不愿意者占0.50%。愿意接受者与无所谓、不愿意者比较，χ2=2771.67、2783.05，P均　　有89.7%的调查对象遵循食品安全规范进行操作；偶尔遵循者为4.40%，从不遵循者为5.90%，遵循者与其他两种情况者比较，χ2=2002.83、2026.39，P4