南京市某大型超市食品从业人员食品安全知识、态度及行为状况调查

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1、南京市某大型超市食品从业人员食品安全知识、态度及行为状况调查随着经济的发展，超市正逐步成为日常食品制售的主要场所，其从业人员食品安全知识水平的高低和卫生习惯的形成直接影响着食品生产、经营的各个环节和产品的卫生质量。为了解当前南京市超市食品从业人员的食品安全知识水平，态度及行为现状，为在他们中开展食品安全干预性研究提供科学依据，我们对南京市某大型超市公司食品制售部从业人员的食品安全知识、态度和行为进行了现状调查，现将结果报道如下。1对象与方法1.1对象调查对象为南京市某大型连锁超市位于市区6大城区的8家

2、大型社区店食品部一线员工，每店随机抽取20～30名，共计208名作为调查样本，进行问卷调查。1.2方法8参照国内外相关资料[１-４]，设计KAP调查问卷。问卷经预调查、讨论修改而成。由被调查者匿名自主填写，文化程度较低的对象，则由专门的调查人员以问答的形式帮助填写，问卷填写完毕，经调查人员检查后，当场回收。问卷设计内容主要包括被调查者的一般情况（年龄、性别、民族、学历、工龄以及获取食品安全的途径）；12道食品安全知识问题，涉及《食品卫生法》、食物污染与食物中毒、食物保存及处理、餐具消毒四个方面，对被访

3、者相关食品安全知识的认知情况进行了调查；3道关于食品安全态度的问题，以了解超市食品从业人员的食品安全态度；5道食品安全行为问题，涉及个人卫生、食物保存、加工处理等方面行为习惯。1.3数据录入与分析采用EpiData3.0进行数据录入，再用SAS8.01进行统计分析。2结果2.1一般情况本次调查共发放问卷208份，收回208份，回收率100%，有效答卷198份（问卷中调查对象基本信息栏缺少任何一项或其他问题中有2项及以上未作答的，视为无效问卷），有效应答率95.2%。198名被访者中，男性33人，女性1

4、65人。年龄为18～43岁，平均年龄为30岁。被访者中初中文化程度为14人（7.1%），高中文化程度有173人（87.4%），大专及以上程度为11人（5.6%）；岗位年限低于1年者105人（53.0%），岗位年限1~2年者有40人（20.2%），岗位年限高于2年者为53人（26.8%）。2.2食品安全知识2.2.1食品从业人员对食品安全知识的认知情况8在所给出的食品安全知识题中，被访者对餐具消毒方面的知识掌握最好，其次为《食品卫生法》方面的内容，除了“哪些疾病不能从事直接入口食品的工作”的知晓率为43

5、.4％外，对于《食品卫生法》适用对象及食品从业人员须持有有效身体健康证明这两个问题的知晓均在70％以上。被访者对食物污染与中毒相关知识的知晓情况最差。详见表1。分析发现，具有大专及以上学历的被访者食品安全知识的知晓率为62.9％。初中学历的被访者相关知识的知晓率为47.6％。经检验两者差异有显著性([WTBX]χ�2＝6.9373P=0.0084)；[WTBZ]不同年龄、工龄的被访者的食品安全知识知晓率差异无显著性，见表2。表1超市食品从业人员食品安全知识认知情况表2不同文化、年龄、被访者食品安全知识

6、认知情况比较2.2.2获取食品安全知识的途径问卷列举出6个可能的知识来源途径，被访者可选取其中的1～3个作为其主要来源。结果显示87.4％和68.7％的被访者选取广播电视、报纸杂志作为其食品安全知识的主要来源，同时，分别有44.4%和23.7%的被访者从食品安全宣传册、画和相关书籍获得食品安全知识。有41.9％的被访者表示也从亲人朋友处获取食品安全知识。此外，25.8％的被访者表示其相关知识主要来自于专业培训。82.3食品安全态度93.9%（186名）的被访者表示对于食品安全问题十分关注或关注。83.

7、7％（166名）的被访者认为开展食品安全教育对于预防食品安全事件的发生有着积极重要的意义，认为意义不大或不能肯定是否有意义的被访者有24名，占12.3％，仅有8名（4％）被访者认为食品安全教育没有意义。在表示食品安全教育有意义的166名被访者中，有158名（80.0％）希望获得与行业相关的食品安全知识。2.4食品安全行为主要考查从业人员在保存、加工、处理食物方面的行为习惯，以评价他们的食品安全行为。结果表明，绝大多数（94.9％）被访者都能做到操作熟制食品前洗手消毒，穿戴工作衣帽。在防止食物交叉污染方

8、面，85.9％的被访者能做到生熟食分开存放，77.3％的被访者能做到生熟食分开加工处理。但也有为数不少的被访者并不注意食品是否按食品标签规定存放条件保存，是否超过保质期。详见表3。表3被访者食品安全良好行为形成率情况如表4所示，不同文化程度的被访者正确行为的形成率存在着差别，初中文化程度的被访者与高中或同等学历、大专及以上文化程度的被访者的卫生行为形成率差异有显著性（P0.05）。表48不同文化程度、年龄、工龄被访者食品安全行为形成率比较3讨论调查结果显