肯德基供应链管理.pdf

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1、中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010版适用于蔬菜工厂及加工中心2010年6月30日发布自发布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布目录1.加工中心综合表现考核方法2.加工工艺相关名词释义-加工中心适用3.鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4.热厨及沙拉类加工中心分类要求5.加工中心使用原料的要求6.冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7.冷藏短保质期产品保质期确定流程8.冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10.加工中心产品留样程序11.鲜切蔬菜感官评定程序12.产品加工变更管理13.百胜苏丹红管制流程14.Yum！产品

2、标识及运输包装通用规范4.015.百胜车辆运输标准16.YUM物流中心产品收货检验程序17.国家明令禁止使用农药名录18.《供应商质量管理手册2010版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执QUALITYProcedure发布部门：百胜咨询（上海）加工中心综合表现考核方法有限公司品质管理部DocumentationNo：T-SCM-02-13-01Version4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。综合表现考核的时间段为每年的1月1日至12月31日，每年1月对上一年的质量综合表现作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据

3、.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例,合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。适用范围:百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件:YUM工厂食品安全审核YUM工厂质量系统评估YUM上游供应商管理评估YUM工厂加工工艺质量检查（QPR）产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》Commissary日常检查表、《YUM工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一．质量体系及审核权重25STAR总得分STAR审核及格线：工厂食品安全审核得分60,STAR总得分60，自动失效项≤3STAR审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3项，三个月内需做第二次

4、。STAR审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，将被取消供货资格。如一年两次STAR以第二次得分计。事先不通知式的STAR审核：ò每年抽取一定比例的供应商执行；ò事先与供应商提前约定审核月份；ò要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；ò如果生产计划发生变更，立即通知百胜；ò与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；òQA与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。二．YUM工厂加工工艺质量检查（QPR）权重10QPR由YUMSupplierQA或市场QA对加工中心进行评估，频率1次/年检查得分≥90得10分检查得分85--89得8分检查得分80-

5、-84得6分检查得分70--79得4分检查得分60--69得2分检查得分<60得0分三．不合格品率（PQNC/10吨）权重201.分类及权重:修订：2010－05－10Version4.0保密初版：2006－09－08第1页共5页QUALITYProcedure发布部门：百胜咨询（上海）加工中心综合表现考核方法有限公司品质管理部DocumentationNo：T-SCM-02-13-01Version4.0A类（权重1计3）-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”B类（权重1计2）-对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺陷”C类（权重1计1）

6、-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。1）个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题，经市场QA确认责任为供应商的，发放正式供应商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样，或未及时配合前往处理留样，则视为默认。所有投诉以个案以件数计，有一起算一个。2）整批产品的投诉整批产品投诉指：因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收，或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温度等原因不合格，但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收，也是整批投诉。整批投诉一个批号的产品计一次，每次计10件供应商主动提出的在不影

7、响供货的情况下不包括。2．不合格品率PQNC/10吨计算公式：不合格品率（PQNC件/10吨）=PQNC按分类乘以权重后的总和/总供货量（吨）*103．不合格品率PQNC件/10吨得分评定细则：不合格品率不合格品率得分得分（PQNC件/10吨）（PQNC件/10吨）<=0.2200.7590.25190.8080.30180.8570.35170.9060.40160.9550.45151.0040.50141.0530.55131.1020.60121.1510.6511>1.1500.7010四．产品检测和评定权重151．产品出厂后由政府部门抽检