饲料甜味剂的应用现状及发展趋势.ppt

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1、饲料甜味剂的应用现状及发展趋势-------------上海美农技术部讲解讨论的内容1，前言2，甜味剂的作用机理3，饲料甜味剂的主要功能4，甜味剂的应用现状5，传统甜味剂的缺点6，解决问题的新技术7，微粒甜味剂的特点优势8，甜味剂的评价标准9，美农甜介绍10，配方原则11，甜味剂的使用注意事项12,美农甜使用推荐量一：前言：随着养殖业的集约化，畜产品的国际化,追求效益最大化，饲料工业已经迈上了规模化的步伐。配合饲料的品质要求更加高档、明细、绿色无残留，然而一些新的饲料原的(棉粕、菜子饼、羽毛粉、酵母粉……)使用，使饲料本身适口性降低，同时添

2、加的维生素、矿物质、药物、抗氧化剂也有特殊不良气味均会影响饲料的适口性和动物的采食量。因此，改善饲料适口性的问题就摆在我们面前，甜味剂能有效改善饲料的适口性，是调味剂重要组成部分。甜味剂在动物生产中可以提高采食量、改善饲料利用率的效果，引起了人们广泛的关注，甜味剂的加工工艺和制造技术也在不断改善和提高!二：甜味剂的作用机理味蕾味觉食欲刺激大脑皮层条件反射消化系统唾液，肠液，胆汁分泌胃肠蠕动加快饲料分解消化加快饲料中的养分吸收加快，提高饲料消化率。三：甜味剂的功能1，提高饲料总体适口性。2，有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如:蛋白质、维

3、生素、抗生素)的不良气味。3，提高动物在应激状态下的采食量(应激；天气突变，运输，饲料突然改变，噪声，陌生人进入而受到惊吓……)。4，缩短饲养周期，提高经济效益。5，增强产品的竞争力(独特的风味，产品质量高档)。四:甜味剂的应用现状1，甜味剂的分类人工合成甜味剂(如：糖精钠，甜蜜素)糖及其衍生物如：蔗糖天然甜味剂(动植物中)天然含氮化合物如：甘氨酸2，糖都是甜的，但有甜味的不一定是糖。3，甜度的影响因素：1)介质eg:水溶液中，果糖甜度高于蔗糖；酸的柠檬汁中，果糖与蔗糖甜度相当。2）温度eg:5%的蔗糖与果糖相比，小于50°C时果糖较甜；大

4、于50°C时蔗糖较甜。3）相对浓度即同一种甜味剂浓度越大甜度越高。（强力甜味剂浓度增大时呈现苦味）。4）相互增甜作用混合糖有相互增甜作用eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合时，其甜度与15%蔗糖相等；干草酸的甜度仅为蔗糖的50倍，但与蔗糖共用时可以增至100倍。不是简单的甜味相加，而是协同增效作用。实际生产中，运用这种特性增效物质作为增效剂。5）个体差异(人的心情,动物的味觉)味觉与味蕾数目成正相关单位：个/平方厘米6）糖的环式构成有α-型和β-型两种异构体eg:（葡萄糖α-型比β-型甜，果糖则与之相反。7）调味作用(与盐的作用相反,与

5、其他原料组成独特风味)不同动物牛猪人味蕾数目25000150009003，饲料甜味剂常用的甜味剂(单体)介绍1）蔗糖(5%，20°C)甜度为1是最早作为饲料甜味剂，但是添加2%的蔗糖都远远达不到甜化饲料的效果。作为饲料甜味剂的成本很高，所以需要寻找更为便宜的替代物。2）干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin)，甜度50~100，分子式：C42H62O16，具有抗炎抗溃疡功能，所以主要用于医疗。它是美国”公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。3)糖精钠(Saccharin)甜度300~500分子式：是美国1878发现的，分子式：C7H5O

6、3HS其浓度大于0.026%时有苦味；大于0.00018%时有甜味。所以单独使用时浓度应低于0.02%。评价：糖精钠的最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦味和金属味。需要其他物质掩盖！常识：我国现在每年用量1万多吨.4)甜蜜素(Cyclamate)甜度30分子式：C6H13NO3S美国1937年发现的，由于被认为有致癌作用，美、日等国从1980年开始禁用。但是仍有50多个国家广泛使用，是我国现在使用最多的甜味剂，每年约用1.6万多吨。特点是甜味刺激来的慢，但是持续时间长，能掩盖人工甜味剂所带的苦涩味，因此它大多是与糖精一起混合使用。5)新桔皮苷

7、二氢查耳酮(NHDC)甜度1500~2000分子式基团复杂耐高酸不耐热，甜味持续时间长，与蔗糖复合产生协同作用，理论上可以把甜度提高40%，所以得到了广泛的应用。6)T甜蛋白(Thaumatin)又名索马甜甜度2500~3000，由207个氨基酸的单链，8个二硫键交练起来的。是西非热带雨林植物果实中提取，是迄今为止地球上发现最甜的物质。但是其检测方法受限，所以现阶段动物饲养上应用不多。7）A-K糖(Acesulfame-K)甜度150~300，分子式：C4H4SKNO4热稳定性高，耐酸，与甜味素、甜蜜素共用会发生协同作用。（是现在公认最有前

8、途的甜味剂）。8）蛋白糖APM，又名甜味素（Aspartame）甜度200~400,分子式：C14H18N2O5能经得住高温短时间杀菌或者超高温瞬间杀菌，损失率很低，但是因为成本