食品营养卫生1.8人体的消化吸收.ppt

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1、第八节人体的消化吸收本节点睛一、人体的消化系统二、食物的消化视野链接三、营养素的吸收人类的消化系统就像一个加工厂，从原料进厂到成品出厂运送到各个使用单位，有条不紊，各司其职，精密配合。食物逐渐被分解成更小、更单纯的化学物质，被人体吸收进入血液中，发挥各种作用，以维持人体的各种活动。食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过程称为消化。消化后的营养成分通过消化道豁膜进入血液循环的过程称为吸收。人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物消化吸收的场所，由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门组成，全长8~10cm。消化腺是分

2、泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺胰、肝和小肠腺等。一、人体的消化系统消化道和消化腺一、人体的消化系统食物的消化吸收过程是一个十分复杂的过程，包括咀嚼、吞咽、胃肠运动、消化液分泌及各种营养素吸收。食物的消化有两种形式：机械性消化是一个物理反应过程，化学性消化是一个化学反应过程。机械性消化：通过消化道平滑肌的舒缩活动，将食物磨碎、促使食物与消化液充分混合，并将食物由消化道上段向下段推进。化学性消化：通过消化酶将大分子的物质分解成可以被吸收的小分子物质的过程。二、食物的消化吸收作用是一个复杂的过程，包括物理过程和生理过程两个方面。物理

3、过程有滤过、扩散、渗透等作用；生理过程主要是小肠壁上皮细胞膜的主动运输作用。三、营养素的吸收（一）营养物质吸收的部位小肠是营养物质吸收的主要部位，原因主要有四点（见图1-8-1）。图1-8-1小肠是营养物质吸收的主要部位的原因（二）三大营养物质的吸收糖：食物中的多糖必须被水解成单糖才能被吸收。小肠对葡萄糖的吸收是一种是与钠离子相耦联的继发性主动转运过程。吸收后的糖经血液循环运至肝脏和全身。蛋白质：必须被消化成氨基酸才能被小肠吸收，其吸收机制和途径与糖的相同。脂肪：分解成脂肪酸、甘油一脂及少量的甘油，在胆盐的帮助下转运至小肠粘膜上皮

4、细胞内，经过血液和淋巴两条途径吸收运输。科学家揭开肠胃病之谜幽门螺杆菌是导致胃炎和胃溃疡的罪魁祸首2005年，澳大利亚科学家巴里·马歇尔和罗宾沃伦，发现了导致胃炎和胃溃疡的细菌幽门螺杆菌。人是这种病菌的惟一自然宿主，全世界约50%的人胃部都“藏”有幽门螺杆菌。幽门螺杆菌引起胃溃疡的示意图十二指肠幽门感染：螺杆菌感染胃腔下半部胃腔幽门螺杆菌发炎：幽门螺杆菌引起胃黏膜发炎幽门螺杆菌保护性黏液受感染细胞胃黏膜溃疡：胃部发炎可导致十二指肠或胃溃疡，严重的并发出血溃疡和穿孔溃疡十二指肠溃疡胃溃疡出血溃疡