烟叶水分管理.ppt

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1、烟叶醇化基础知识——储运管理部内部学习资料目录目录一、烟叶醇化的基本概念二、烟叶在自然醇化过程中的变化三、影响烟叶自然醇化的因素四、烟叶醇化调控技术一、烟叶醇化的基本概念烟叶醇化是利用技术手段对烟叶进行科学的加工和管理以促进烟叶的生理生化变化，达到改变和提升烟叶质量，使之达到最佳吸食效果的过程。分为自然醇化和人工发酵两种。烟叶经初加工后，因自然醇化能更好地提升烟叶品质，现阶段各企业烟叶原料保障充分，已基本不再采用人工发酵方式。针对我们目前的工作实际，现就经打叶复烤后的片烟自然醇化的基本内容和基础知识进行简单的介绍，并和大家一

2、起共同探讨工作中涉及的一些实际问题。（一）未经醇化的烟叶存在的缺陷叶片带青，具有青杂气；后熟反应不充分，致香物质未充分显露，影响香气质、香气量，吸食表现为一种令人不愉快的生青气和土杂气，中下部低次烟叶和上部烟叶还具有苦涩辛辣反应，刺激性大，余味粗糙而不纯净，灰色较黑，燃烧性较差，吸阻较大。（二）烟叶自然醇化的作用1、减少或消除烟叶带有的青色，烟叶的颜色变深，而且均匀一致。2、减少烟叶青杂气和土杂气，使烟叶优美的香气能充分显露出来，或使香气变得较浓郁。3、减少烟叶辛辣味，减轻刺激程度，使吸味醇和；也能减轻某些低等级烟叶的苦涩辛

3、辣、滞舌的程度。4、使叶面部分树脂失去黏性，一部分果胶分解，从而减弱烟叶的吸湿性，改进烟叶燃烧性。（三）烟叶自然醇化的意义1、烟叶自然醇化达到最佳的质量状态，需要2—3年时间，因此企业必须储备充足的烟叶，为稳定烟叶叶组配方提供了可靠保障。2、烟叶自然醇化是稳定和提高卷烟质量，使企业取得长足发展强有力支撑。3、烟叶自然醇化要求的充足原料保证为我们研究不同类别、不同档次、不同地区、不同年份烟叶的质量变化规律提供了物质基础，便于总结它们内在质量变化与烟叶生产及初加工环节的联系，以改进和提高烟叶生产和初加工质量。二、烟叶在自然醇化过

4、程中的变化（一）外观变化1、颜色变化烟叶颜色与质体色素、多酚类化合物及棕色色素有关。烟草质体色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，是烟草生长过程中进行光合作用的重要物质。叶绿素包括叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素等，是烟叶成熟和调制过程中变化最剧烈的标志性物质，叶绿素在成熟和调制过程中降解形成叶醇，叶醇进一步脱水形成新植二烯和植物呋喃等降解产物。类胡萝卜素类色素主要有叶黄素、新黄质、紫黄质和β-胡萝卜素，在醇化过程中，质体色素进一步降解，形成香味物质，烟叶颜色更为均匀。烟叶中的多酚类物质主要有绿原酸、新绿原酸、芸香苷，在酶促作用

5、下发生棕化反应，形成大量棕色色素，使（一）外观变化烟叶颜色转深。烟叶中的还原糖与氨基化合物发生缓慢的非酶棕化反应，产生棕色色素(类黑精)，对颜色的转深也有一定作用。2、油分变化油分在醇化的前期有一定程度的增加，随着醇化的继续进行而逐渐呈下降趋势。3、色度变化随着醇化的进行，一般均匀度及饱和度向好的方面转化，到某一醇化时间达到最好，而光泽则一般会逐渐变暗。4、成熟度随着醇化的进行，烟叶原有的青杂气、土杂气等不良反应逐渐淡化，香味逐渐显露，达到充分后熟时，（一）外观变化香气质、香气量最佳，随着醇化的继续，这些指标呈下降趋势。（二

6、）物理特性变化1、吸湿特性：烟叶在自然醇化过程中，由于亲水性物质如果胶质、可溶性糖、蛋白质等不同程度的减少，烟叶的吸湿性和持水能力降低，而弹性有所改善。2、干物质的变化：烟叶在自然醇化过程中，由于内含物的部分分解、挥发，干物质的含量减少。干物质损失量与烟叶的品种、等级、类型以及醇化条件有关。3、燃烧性：燃烧性与烟叶内在化学成分的组成有密切关系。烟叶在自然醇化过程中，由于内含物的氧化，不易燃烧物质如蛋白质、氨基酸、可溶性糖含量的减少，吸湿性的下降，以及部分有机酸盐含量的增加，使烟叶的燃烧性得到改善。（三）化学变化1、碳水化合物

7、的变化（1）淀粉的变化：烟叶在醇化过程中，淀粉被转化为糊精、麦芽糖或葡萄糖，淀粉含量降低。（2）果胶质的变化：烟叶中的果胶主要由乳糖、阿拉伯糖、乳糖酸聚合成的多聚糖或糖酸甲酯，有游离和钙盐两种存在形式。果胶类物质具有还原性，能进一步分解。烟叶中含有相当数量的果胶质，尤其是上部烟。在烟叶醇化过程中，果胶容易被酸、碱或酶水解，果胶质水解释放出甲醇，甲醇又可进一步氧化为甲醛、甲酸等成分，给烟气带来刺激性。但果胶是吸湿性物质，烟叶经过醇化后，果胶含量降低，降低了烟叶的吸湿性和膨胀性，使烟叶的弹性得到改善。（三）化学变化（3）、可溶性

8、糖的变化：总糖一般呈下降趋势，在烤烟醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的非酶棕化反应，产生棕色色素（类黑精）和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物。2、含氮化合物的变化:含氮化合物包括蛋白质、烟碱、氨基酸、胺类、氮杂环类等。（1）片烟在自然醇化过程中，总氮的含量无明显变化。（2）烟碱和挥