高中化学 蛋白质和核酸1课件 新人教版选修5.ppt

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1、第三节蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3、你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元生命是蛋白质的存在方式恩格斯氨基酸与人体健康各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，

2、这些氨基酸就称为必需氨基酸。它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，体内有20种氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）一、蛋白质结构单元—氨基酸丙氨酸（α-氨基丙酸）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）R-CH-COOHNH2α-氨基酸的结构简式：氨基（-NH

3、2）、羧基都是氨基酸的官能团，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。2、结构:天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。3、物理性质：4、化学性质NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O试写出甘氨酸分别与氢氧化钠盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→HOOCCH2NH3Cl（2）脱水缩合2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O结构特点？双官能团书写出氨

4、基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。（1）两性：能溶于强酸、强碱溶液中成肽反应●成肽反应的断键方式:●成肽的氨基酸分子可以相同，也可以不同●成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。取代●n个氨基酸分子脱去____个水分子而形成___肽,形成____个肽键ROHONH2—CH—C—N—CH—C—OH肽键n-1nn-1由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？讨论：思考?蛋白质种类为何如此丰富4种下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3

5、;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D练习1:今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是肽。(2)该多肽水解后有个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有个苯丙氨酸。十练习2:CH3-CH-COOH:丙氨酸，b

6、个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”a+b+c+d=10-------------------“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2NH2该化合物是由______个氨基酸分子脱

7、水形成的。4练习3【知识回顾】:NH3+HCl==NH4ClHHNH+H+==[HNH]+HHR-CH-COOH+H+NH2R-CH-COOHNH3+因此，氨基酸具有两性。⑵碱性：R-CH-COO-+2H2ONH2NH4++OH-==NH3·H2OR-CH-COOH+2OH-NH3+3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）R-CH-COOH+NH2ROHONH2—CH—C—N—CH—C—OH+H2O根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽CH-COOHH-N-R＇H(肽键)R＇相对分子质

8、量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法三聚氰胺二、蛋白质的结构一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局三、蛋白质的性质1、有两性2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的