“巧做凉菜”综合实践活动案例.doc

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1、“巧做凉菜”活动案例实施学校：山东省洛城街道留吕小学实施班级：四（1）班指导老师：李爱惠孙守友一、主题的提出春夏之际，如果我们能够为自家的餐桌上增添几道凉拌菜，既增进食欲，又体会到劳动的乐趣。小学生到了四年级有了自主动手做事的想法及能力，为使学生初步掌握有关凉拌菜的知识与制作方法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能我们设计了这一课题。通过分组操作，可以培养学生团结协作的精神、培养学生主动从事家务劳动的思想，养成认真、细致的劳动习惯，并了解祖国传统饮食文化的有关知识，从中受到爱国思想教育。二、活动目标1、通过查找菜谱，向父母请教、观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些

2、凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、通过分组操作，培养学生团结协作的精神。3、培养学生主动从事家务劳动的思想，养成认真、细致的劳动习惯，了解祖国传统饮食文化的有关知识，从中受到爱国思想教育。4、通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。教学重难点让学生掌握切菜的基本刀法，培养学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐。教学准备教师：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；卫生筷等。学生：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。三、活动实施的具体过程第一阶段制定计划搜集菜谱（一）确定组员制定活动计划1、刘永凯同学搜集有关凉拌菜的知

3、识。2、陈高峰联系饭店，参观并学习制作凉拌菜的一般过程,学习菜刀的使用，如何调味和拼盘。3、董雨萍准备菜谱，熟悉几样凉拌菜的做法。4、孙明慧家种菜根据需要，准备材料。（二）查阅资料搜集菜谱（1）小组成员合理分工。（2）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜介绍卡。（3）确定两名代表准备展示汇报。说清楚菜名、造型构思及所用材料。（4）展示完毕，把作品展放于前面课桌上，并编号。（5）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。第二阶段参观交流大展厨艺（一）创设情境，激趣导入师板：凉拌菜，问：同学们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？生交流：凉拌菠菜、凉拌西芹……师：老师给同学们带来了

4、更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？生交流（想吃、想做、想学习做法）（二）引导探究，研讨做法老师一会儿就满足你们的愿望，请同学们想一想怎么去评价一道菜好不好？（教师相机板：色、香、味、形）小结：做菜就要讲究色香味形俱全。现在请同学们想一想，应该怎样做一道凉拌菜呢？（板：做？）生交流师相机板：（说不出时可讨论）切、拌、摆师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧）切菜时的刀法要巧，调拌时佐料的用法要巧，摆放时色彩的搭配要巧。（三）观察示范，实践创作我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧

5、，请看大屏幕（课件出示：大家好，我是小神厨，看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。师：想不想试试？请各小组组长带本组同学到相应的操作台，我们一起跟随小神厨学习。刀刃很锋利，一定要注意安全。师生同步练习，师逐步纠正指导（课件逐条出示）请同学们根据小神厨的指导自己再练一练吧。我们初学乍练，不要追求

6、速度，关键要讲究质量注意安全。生动手操作。师巡视指导，同学们可以把认为切得好的菜留下，把切得不好的放入空菜筐内。学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？我们再听听小神厨的介绍。（课件出示：要把凉拌菜做得可口调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐），如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点而盐要少放一点，香辣火腿辣椒或辣椒油就可以多放一点，另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在

7、上桌时调入。）最后一步摆放就需要同学们自己大胆想象，自行设计了。一般来讲为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等。师：想不想亲手做一道菜与同学们分享？课前同学们已经分组收集了一些家常凉拌菜的菜谱，老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，不如我们就以小组合作的方式结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议：1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，