餐饮部每日工作检查表.doc

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1、餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：□顾客整体感受，整体体验□服务员是否在照顾服务顾客□大堂温度是否适宜？□总体清洁□预估和实际就餐顾客对比□餐台菜品和厨房存货量是否足够□设备是否存在故障□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准□楼面是否有其他运营瓶颈人员：□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。□阅读营运数据报表，制定值班目标。—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。□浏览员工班表，查看员工是否就位—注意人员数量是否与实际营运需求相符。—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。巡视关注点：□检查餐

2、厅的四周的清洁情况。—查看餐厅附近建筑物外围及地面的清洁情况？—通往餐厅的道路是否清洁？—门前地面是否清洁？□检查落地玻璃—玻璃是否清洁、明亮—透过落地玻璃能否清晰看见前台状况—大门门把手是否牢固无松脱，干净无尘—大门推拉标志是否粘贴整齐美观，是否洁净□检查天花—是否干净整洁，无蜘蛛网—有无裂缝，变形，渗水，掉漆现象□检查墙面—是否干净卫生—是否干净整洁，无蜘蛛网—管道和电线是否处理美观整齐—墙面是否有裸露电线，线槽有无加盖—壁挂电视机是否正常工作—墙面镜子是否整洁明亮□检查地面—地面是否干爽不湿滑,拖地时或雨水天是否及时放置防滑提示牌—地面是否清洁卫生□检查立式烟筒—桶身是否

3、干净无尘无污渍，周围无垃圾—位置适当必须摆放位置包括电梯口—烟缸不超过3个烟头，垃圾不超过2/3□检查背景音乐—是否正常开启—音量是否适中—是否播放规定的音乐□检查员工服务—检查员工仪容仪表。—员工是否面带微笑？—员工是否真诚、主动的招呼客人？—值班经理应该经常鼓励员工，并以身作则，使员工保持良好的工作表现。□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘蛛网—灯饰是否松脱，照明是否正常—大堂和服务餐台光度是否适宜□检查挂画/装饰物—是否清洁，无蜘蛛网—挂画是否安装牢固美观，无破—损□检查餐饮相关宣传品—各楼层X展架是否完整干净整洁—餐厅的装饰画是否完整干净整洁—菜品宣传资料是否到

4、位整洁□检查大堂空调—运行是否运行正常，无噪音—气温是否过高或过低冬季：16-18℃夏季：25-28℃□检查沙发和茶几—是否干净整洁—沙发坐垫/靠背是否发黑发暗及有陈旧感—使用是否正常，有无异响□查看客人的餐盘—餐盘有无损坏？是否清洁？—客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和饮料？—值班经理在大堂巡视时，应多与顾客进行沟通？□检查餐台菜品及设备—菜品是否新鲜温热？—餐台相关功能设备是否工作正常？—菜品及设备是否按照标准摆放？□检查烹饪工具燃料—锅碗瓢盆是否完整干净整洁—燃料是否充足—燃气灶，微波炉工作状况—客用餐具是否完整干净整洁□检查厨房菜品供料—顾客就餐人数预估与

5、实际对比—菜品供料是否新鲜卫生？—菜品供料是否足够？□检查厨房6T管理—冰柜是否做好分类分区密封保存食材？—废弃物是否及时处理—厨房操作时的物品和工作是否有次序？—待处理的食材品质是否在正常状态？—出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？□设备维护保养—是否有相关保养工作计划？—是否做到日常工作的随手清洁保养□检查打烊—是否进行相关的打烊工作程序—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》进行管理（包括餐厅和厨房）—水电煤气的即时管理—门窗是否工作正常且处于关闭状态?—各类仪器的日常卫生清洁餐台菜品摆放参考图例值班目标班次值班目标目标/实现目标/实现机会点改进方法店长助理

6、签阅：日期：店长签阅：日期：营运经理签阅：日期：