红薯糕加工技术.doc

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1、红薯糕加工技术红薯糕加工技术红薯糕制作简单，原料廉价易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是山区极有发展前途的致富项FI。原料：红薯、南瓜各1份，糯米适量。工艺流程：原料去皮?第一次蒸煮?搅拌?第二次蒸煮？干燥?切片包装。制作方法：1•原料选择和处理：红薯选择个大、无破损的红皮品种，去皮，切成片或小块；南瓜选择充分成熟、无破损的扁平瓜，去皮后切成与红薯大小一致的小片或小块，洗净备用；糯米粉碎成干粉备用。2.第一次蒸煮：将准备好的南瓜放入锅底，红薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯片为宜，不要煮得太烂。煮南瓜时会有水分渗出，故不需加水。3.

2、搅拌：将煮熟的南瓜和薯片取岀，置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米粉，用力搓揉，直至不粘手、表而无裂缝为止。分别搓成长15厘米、直径3厘米的长圆条。4•第二次蒸煮：H的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸10-15分钟，蒸熟即可。注意不要让糕条粘在一起。5.干燥：将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。6.切片包装：将干燥的糕条切成薄片即可密封包装。食用时，将薯糕片取出放入油屮稍炸片刻即取出，是营养丰富、风味独特的绿色保健食品，很受欢迎。