浅谈餐企员工管理方法.doc

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1、浅谈餐企员工管理方法当下我国的餐饮经济增长迅速，如雨后春笋般茁壮地成长，餐饮业一直是创业项冃中热门的行业，我也是通过中国吃网的加盟栏冃开始了餐饮创业之路。开店2年以来，发现做好餐饮员工的管理，对于餐饮店利润的提高起到关键性的作用！餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。从事管理工作的人都有这样的体会：当你能够获得下属拥戴的吋候，你的管理有效性会更强。其实，下属拥戴的不同程度，还直接影响到管理有效性的强弱。这是一种普遍的现象，仅就这种现象而言，能否获得属下拥戴，已

2、经成为每一个管理者面临的重大课题。相比西方的企业管理，中国企业管理中的伦理色彩更为浓厚。之所以会这样，是因为中国文化是典型的群体文化，在这种文化背景下，被管理者对管理者的耍求更高，因此，在中国的企业里从事管理，下属是否拥戴上级，对管理有效性的决定意义更为显着。所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：一、自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；二、缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄

3、弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；三、缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制,自然是适应不过来；四、缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；五、缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不

4、到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的吋候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会,甚至是走向歧途；六、缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”;七、缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围屮，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。