有效提高芒果汁的成品保质期.ppt

《有效提高芒果汁的成品保质期.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、有效提高芒果汁的成品保质期马钢集团力生有限责任公司食饮厂QC小组一、小组概况马钢饮料厂QC小组成立于2007年3月，主要由饮料厂工艺和技术骨干组成的攻关型QC小组，小组成立以来，围绕厂部制定的提高产品保质期目标，针对生产中出现的保质期时间过短问题积极开展了一系列的PACD活动，并取得了显著效果。小组基本情况与人员组成见下表小组概况表小组名称饮料厂QC小组本次活动起止时间2007.3——2008.9注册时间2007年小组人数5人活动频率2次/月注册编号平均年龄39.8小组类型攻关型姓名性别组内职务文化程度年龄葛新华男组长本科35金德宏男组员本

2、科38栾伟男组员高中32田勇男组员高中48王伟民男组员大专46二、选题理由由于我厂新开发的芒果汁饮料保质期过短，无法有效储存，因此影响了公司夏季防暑降温工作的正常开展，同时也造成了原材料的极大浪费。我们课题小组经过分析认为，引起芒果汁保质期过短的主要原因是生产工艺上存在一些问题，为了提高芒果汁的保质期，实现新产品的开发目标，我们QC小组选择了“有效提高芒果汁的成品保质期”作为活动课题。三.现状分析⑴.工艺分析芒果汁的生产由一套较复杂的工艺构成，任何一个环节出现问题都有可能造成产品的变质。生产工艺见下图：⑵.抽查统计2007年我厂开始进行热灌

3、装果汁饮料的生产，但由于匆忙生产，对果汁热灌装的生产工艺不甚了解，导致产品保质期过短，无法推向市场，造成了极大的浪费。我们通过对生产出来的芒果汁饮料进行每班每批随机抽样跟踪，观察和检测，并做好相关记录，发现跟踪存放的饮料在经过30天左右即发生变化，下面是2007年4月1-10号的产品跟踪抽样记录：生产日期生产单位（吨）生产单位（吨）保质期（天）4月1日329870304月2日33021532续上表4月3日329911294月4日329678454月5日330148384月6日330023364月7日329899424月8日329673474

4、月9日330158394月10日32896944平均值31985438.2⑶.节点分析针对上述情况,我们小组对生产工艺的每个环节进行分类统计,以确定在哪个环节出现问题.序号项目频数累计频数累计%A杀菌温度454526.78B冷却温控388349.40C原材料验收3311669.04D生产时间2814485.71E辅料验收915391.07F瓶、盖杀菌716095.23G软水检验516598.21H调配温控3168100102040608010024487296120144168频数（个）累计百分比%48383328975398.2195.2

5、391.0785.7169.0449.4026.78通过上面的图表我们可以发现影响保质期过短的一些因素四、目标设定①目标值芒果汁的成品保质期达到360天，各项指标均符合GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准以及Q＼MLS004-2007马钢集团力生有限责任公司《芒果汁饮料》标准。②目标的可行性分析a.我厂现已生产的碳酸饮料及瓶装纯净水均符合国家认可的QS标准，我厂的各类硬件设施也符合国家和地方的各项技术和卫生标准。b.在统计分析过去生产的芒果汁各生产环节时，我们发现一些工艺的制定不符合我厂的实际情况，以我厂的现有条件完全有能力改变这一状

6、况。c.我们QC小组的成员年富力强，一直在生产和研发的第一线，具有丰富的生产和研发经验，而且具有相当的专业知识，为这一目标的实现提供了强有力的支持。活动前产品保质期与目标值对比柱状图6012018024030036007年4月份平均值果汁饮料正常保质期目标值五．原因分析从现状调查表和统计图中我们可以看出，芒果原浆的控制、杀菌温度的控制、冷却时间的控制及生产时间的安排等，直接控制了芒果汁成品的保质期。找到了影响芒果汁保质期过短的末端因素，我们即对影响芒果汁保质期过短的原因进行因果分析，见下图：影响芒果汁保质期过短因果分析图影响芒果汁保质期过短

7、的因素人员设备工艺原料环境操作不熟练执行工艺不严冷去隧道过短杀菌温度波动生产季节不合理原材料质量不稳定生产场地不符合条件没有定机定人操作不熟练温度时间随意控制冷却时间不够杀菌温度波动大梅雨期细菌繁殖快原材料的来源劣质、过期的原材料卫生条件恶劣六．要因确定通过上述因果情况的分析，QC小组的全体成员经过反复论证和研究，我们对9项末端因素进行了仔细筛选和确认。芒果汁保质期要因确认表序号末端因素要因确认结论1没有定机定人整条生产线均已定岗定人，各负其责。2培训时间不够果汁饮料投产前已对相关人员进行了培训。3温度时间随意控制温控人员具有良好的职业道德

8、和责任心。4冷却时间控制不够冷却隧道过短，喷淋效果不理想。续上表我们对9项末端因素进行比较后，确认引起芒果汁成品保质期过短的主要因素有以下5项：冷却时间控制不够、杀菌温度波动大、