出土青铜酒器残留物分析的尝试_杨益民.pdf

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1、南方文物2008·1出土青铜酒器残留物分析的尝试杨益民郭怡（中国科学院研究生院科技史与科技考古系）马颖王昌燧谢尧亭（山西省文物考古研究所）摘要：利用快速溶剂萃取法，从出土青铜酒器内的土壤中提取有机残留物，对其作高效液相色谱定性分析，发现其中含有酒石酸，表明这些青铜酒器在下葬时可能盛着酒。快速溶剂萃取法的萃取多剂为1%磷酸(体积比)溶液，较之传统有机溶剂，操作时更为方便和安全。此方法可推广于陶器中残留物的分析，具有较为广泛的应用前景。维关键词：酒，土壤残留物，酒石酸，快速溶剂萃取，高效液相色谱视界Abstract：Inthisarticle,acceleratedsolvente

2、xtractionmethodwasusedtodoresidueextractionforthesoilsamplesofunearthedbronzevessels,andHPLCanalysiswasusedtodoqualitativeanalysis,whichhasdetectedtartaricacid.Thisfactmaysuggestthattheymightcontainfermentedbeveragewhenburying.Thesolventwas1%(vol)phosphoricacid,whichismoresafeandenvironment-

3、friendlythantraditionalorganicsolvents.Thismethodcouldbeextendedtothepotterysoilresidueanalysis.Keywords：Fermentedbeverage,Soilresidue,Tartaricacid,Acceleratedsolventextraction,HPLC前言黑陶高柄杯等。进入青铜时代，青铜礼器中酒器占酒与人类的生活密切相关，酒的起源、发展和有很大比重，如觚、爵、斝等。除了有文献记载证实贸易，反映着古代社会政治、经济和科技等方面的为酒器的青铜器之外，其他盛器———尤其是新石

4、器丰富信息，因此，人们常将酒文化视为古代文明的时代的陶器，并没有直接证据能够证明其确为酒重要组成部分。器，这就给器物功能判断、酿酒起源研究带来了困难，对此存在不同看法3456789:;<=>。我国考古发掘中与酒有关的遗存也颇多，出土的液体酒有河南信阳商代墓葬中铜卣内保存的酒!"、需要指出的是，古代西方以葡萄酒的生产闻战国中山王墓酒#$、满城汉墓酒%&、西安西汉古酒’(名，而中国古代则以谷物发酵酒为主要特色。酒的等；酿酒遗址如河北藁城台西遗址中的酿酒作坊)*、主要成分为水和酒精。非封闭环境下，酒颇难长期四川成都水井街酒坊遗址+,等；考古学家推测为酿保存，因此，考古学家多根据器型、

5、铭文等来判断陶酒、盛酒所用酒器则有：新石器时代裴李岗文化的器、青铜器是否和酒相关。国外的相关研究指出，陶双口壶-.，仰韶文化的彩陶双连杯、陶漏斗器、小口器为多孔材料，用它盛装葡萄酒后，往往能吸附难尖底瓶、小口壶/0等，龙山文化的陶盉、斝、鬶12、蛋壳以挥发的酒石酸或酒石酸盐。今人分析陶片所含的*本工作由中科院研究生院人才基金和中科院知识创新方向性项目(KJCX3.SYW.N12)资助。108RelicsFromSouth南方文物出土青铜酒器残留物分析的尝试2008年第1期图一8种有机酸混合标准溶液色谱图图二cj1的色谱图Fig.1Thechromatogramofeightor

6、ganicacidstandardFig.2Thechromatogramofcj11.草酸（oxalicacid）；2.酒石酸（tartaricacid）;1.酒石酸（tartaricacid）；3.苹果酸（malicacid）；4.乳酸（lacticacid）;5.乙酸（aceticacid）;6.柠檬酸（citricacid）;2.苹果酸（malicacid）；7.琥珀酸（succinicacid）;8.富马酸（fumaricacid）3.乙酸（aceticacid）残留物，若发现酒石酸，常可推测相应陶器和葡萄2004年至2005年，山西绛县横水西周墓地发多酒相关!"#。

7、国内的有关研究表明，现代米酒、啤酒等掘时，发现了西周倗伯及其夫人墓，时代为西周中维谷物发酵酒中同样含有酒石酸$%&’()*+,，其暗示中国的期的穆王时期或稍晚345。倗伯夫人墓(编号M1011)随视古代酒器内也应残留有微量酒石酸。例如，河南舞葬的青铜器中有若干酒器，考古学家推测它们下葬界阳贾湖和山东日照两城镇遗址出土的部分陶片中时有可能盛有酒。该墓的酒器铜盉(编号58)和铜觯皆检测有酒石酸-./。中国古代青铜文明举世闻名，青(编号62)内底与土壤的接触面有一黑色薄层，从这铜酒器的种类颇为繁多