饭店业职业经理人.ppt

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1、饭店业职业经理人[学习目标]通过本章学习，应该掌握饭店职业经理人的概念和特征；熟悉饭店职业经理人的角色定位；了解饭店经理人的心智模式与职业能力。[重要概念]职业经理人领导领导者的影响力心智模式心理素质职业能力第一节饭店业职业经理人的概念和特征我国的饭店业是与国际接轨较早的行业，是改革开放30年来引进外资最多，引进国外科学先进的管理机制、管理方法最早，聘用外籍管理人员最多的行业，也是中国各行业中产生职业经理人最早、最多、成长最为成熟的行业。然而，现有经理人多数为半途改行或官派型、经验型、利益型，他们缺乏国际化、集团化、市场化的运行经验，还不能称其为真正意义上的职业经理人。目前，我国饭店业正在寻

2、求走集团化、品牌化、连锁化、国际化、网络化的发展道路，急需一批熟悉国际饭店业的行规、法规、操作模式，具有国际战略眼光的职业经理人队伍。一、饭店业职业经理人的概念职业经理人(ProfessionalManagers)的概念最早出现在西方19世纪末。在资本主义进入垄断阶段以后，大量家族制企业开始聘请外来高管管理自己的企业，这就是所谓所有者与经营者的分离。于是出现了一批以企业经营管理为专门职业的中高层管理人士，即职业经理人。20世纪50年代以后，随着市场全球化和市场格局的重新划分，职业经理人被赋予了新的含义，托拉斯、康采恩的管理方式与人力资源状态有着极强的新特征。尽管后来职业经理人的含义在不断深化

3、，但其基本本义只有两条：一是职业的，即以契约形式将经营职责与个人回报界定清楚，将业绩作为报酬的基础，职权利与奖惩机制均透明化、契约化；二是经理人，即企业中的高层管理人士，以专业智慧获取超常报酬。中国的职业经理人概念和角色出现于20世纪90年代末，其产生的背景同样是所有者与经营者的分离。中国饭店协会制定的《中国饭店业(酒店、酒家)职业经理人资格条件》中，对饭店业职业经理人作了如下定义：饭店业职业经理人是运用系统的现代饭店经营管理知识和管理经验，对饭店(或一个部门)进行经营和管理，是以经营管理饭店为职业的职业管理者。总之，饭店业职业经理人，应当忠于自己热爱的事业，具有饭店业的专业知识和管理经验，

4、懂得本行业的法律法规及国际惯例，具备担任饭店管理职位的职业能力，适应不同的饭店环境，能以一定的价格在市场中自由流动，从而获取薪酬和实现自身职业生涯的目标。二、饭店业职业经理人的特征(一)以经理为职业(二)良好的职业品行(三)以饭店管理为专业(四)由市场选择和评价(五)对饭店财产的保值增值责任第二节饭店职业经理人的角色定位一、作为下属的职业经理人(一)职业经理人是企业和老板的替身或代言人职业经理人，虽然不是真正的“老板”，但是在许多员工看来，他就是老板，是他在前台冲锋陷阵，左右着公司和每一个员工的发展前景，引领着整个企业的发展方向。是职业经理人在全面负责着企业的运作，如财务、人事、经营等，承担

5、着法人财产的保值、增值责任。高层职业经理人在公司里处于“一人之下、万人之上”的位置，有时，高层职业经理人的建议也会左右着老板的决定。中层经理人受权经营管理企业某一方面的业务和工作，替上司和老板承担着团队管理、经营决策等任务，当然也担负着企业确定的绩效责任。所以，职业经理人的言行是一种职务行为。职业经理人在客户、供应商、经销商、零售商、政府、媒体等外部事务面前，代表企业行使法人权力并承担相应义务；对内则代表董事会或老板、上司，受权领导管理不同层级的事务与团队，并对负责范围内的决策与绩效负最后的责任。职业经理人是打工者，因为大多数经理人并不拥有企业的所有权，与普通员工相比，同样是老板聘请来的员工

6、。所以，职业经理人的工作，只能在董事会或老板授权的范围之内开展，尤其是遇到与董事会或老板的想法不一致的时候，若难以说服老板，而且又想留下来继续工作，妥协是职业经理人没有办法的选择，毕竟是老板决定其在企业中的命运。换一种说法，职业经理人就是一个在笼子里的“舞者”，如何在既定的“笼子”里跳出优美而卖座的“舞蹈”则要看每一个职业经理人的职业本事。二、作为上司的职业经理人(一)职业经理人是管理者(二)职业经理人是领导者(三)职业经理人是教练(四)职业经理人是游戏规则的制定者和维护者(五)职业经理人是绩效伙伴第三节饭店职业经理人的心智模式与职业能力一、饭店业职业经理人的心智模式所谓心智模式(Menta

7、lModel)是指由于过去的经历、习惯、知识素养、价值观念等形成的基本固定的思维认识方式和行为习惯。心智模式一旦形成，便根深蒂固于人们心中，影响人们认识周围世界，使人自觉或不自觉地从某个固定的角度去认识和思考所发生的问题，并用习惯的方式予以解决。任何一个人都有自己特殊的心智模式，这既是教育的功劳也是个人在特定生活工作环境中逐步形成的。(一)远见卓识1．随时掌握当代最新的管理、科技成果、知识和信息。2．系统的思