中餐宴会餐具摆放.ppt

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1、宴会餐具摆放目录摆台的标准餐、酒具（骨碟、葡萄酒杯）认知餐、酒具摆放顺序餐、酒具摆放规则摆台的标准餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。餐、酒具的认知骨碟：（餐具中放置废物的器皿）骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。餐、酒具的认识葡萄酒杯：因其有一个细长的底座而被大众称为高脚杯，但事实上，高脚杯只是葡萄酒杯的一种。在葡酒文化中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在西方传统观点中，为葡萄酒选择正

2、确的酒杯，能更好的品味美酒。餐酒具摆放顺序大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。第四托:叠好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:烟灰缸。餐、酒具摆放的规则(1)摆骨碟：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹(字头、店徽)要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边1厘米。餐、酒具摆放的规则(2)摆勺垫、瓷勺勺

3、垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边1厘米。餐、酒具摆放的规则(3)摆酒具葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫1厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离1厘米。酒具的花纹要正对客人;摆放时拿杯座，不能拿杯口。餐、酒具摆放的规则(4)摆筷架和筷子筷架应放在骨碟的有侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边1厘米餐、酒具摆放的规则(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托3厘米，碟内分别横

4、放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米;筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下应摆2套公用餐具20人以上摆4套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。餐、酒具摆放的规则(6)摆牙签桶应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公用碟的外切线。餐、酒具摆放的规则(7)摆餐巾花将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘米。餐、酒具摆放的规则(8)

5、摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。餐、酒具摆放的规则(9)摆火柴把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里餐、酒具摆放的规则(10)摆菜单、台号10人以下摆放2张菜单，摆在正、副主人席位的右侧，菜单底部距桌边1厘米。12人以上摆4张菜单，摆成十字型。大型宴会应摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。餐、酒具摆放的规则摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调

6、整。