生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(1)(新人教版选修1).ppt

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1、课题1.果酒和果醋的制作学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计果酒和果醋的发酵装置3.了解制作果酒和果醋的过程1、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析思考1、果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。一、基础知识分析思考酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进

2、行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO21、果酒的制作原理（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？一、基础知识分析思考制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。1、果酒的制作原理（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？一、基础知识分析思考制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡

3、萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。1、果酒的制作原理（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？一、基础知识分析思考时间：10-12天温度：18－25℃空气：缺氧1、果酒的制作原理（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析思考同化作用类型：自养、异养异化作用类型：需氧、厌氧、兼性厌氧型主要分布：土壤、空气、河流结构：单细胞、多细胞分类：真核生物、原核生物生殖

4、（主要方式）：出芽生殖2、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析思考2、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。一、基础知识分析思考乙醇转变成乙酸的氧化过程是由醋酸杆菌完成的，这一过程是需氧过程。C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2、果醋的制作原理（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？

5、为什么要加入果胶酶？一、基础知识分析思考将葡萄洗净、榨汁，并加入一些果胶酶使细胞壁溶解，获取更多的果汁。2、果醋的制作原理（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？一、基础知识分析思考制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养2、果醋的制作原理（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？一、基础知识分析思考时间：7-8天温度：30－35℃空气：充足的氧2、果醋的制作原理（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？一、基础知识分析思考同化作用类型：自养、异养异化作用类型：需氧、厌氧、兼性厌氧型主要分布：酸性环境结构：单细胞、多细胞分类：真核生物、原核生物生殖：出

6、芽生殖、分裂生殖二、果酒和果醋的发酵装置（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？思考二、果酒和果醋的发酵装置（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？思考排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。二、果酒和果醋的发酵装置（3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？思考大规模生产果酒、果醋时，需要解决全面考虑，如：a:原料的来源和选择b:菌种的培养c:发酵设备、发酵条件的自动化控制d：严格控制杂菌污染等e:实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存，风味色泽等设计制作果酒和果醋的详

7、细过程(方案)(一)阅读教材操作提示:思考用葡萄制作果酒的基本过程，写出详细方案。设计制作果酒和果醋的详细过程思考简述果酒、果醋制作的基本过程。1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多）4.榨汁后装入发酵瓶。5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）7.10天后，取样检验。8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。四、结果分析评价思考（1）制作葡萄酒和葡萄醋的