生物：1.1《果酒和果醋的制作》测试（1）（新人教版选修1）

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1、课题1果酒和果醋的制作例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C例2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制

2、B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。答案：D例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①Ｂ．③②①C．③②②Ｄ．②②③讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。答案：B例4回答下列有关果酒、果醋的问题：⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，

3、可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。⑶在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿

4、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。答案：⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2酶6CO2+6H2O+能量、C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2+能量⑵有氧、死亡⑶C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2+能量、C2H5OH+O2酶CH3COOH+CO2+能量1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽

5、生殖产生大量后代B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖A、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态B、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（　　）A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气4将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（　　）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用5．一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定

6、瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（　　）A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成7．酵母菌生长的最适温度是（　　）A.10℃左右　　　B.20℃左右　　C.30℃左右　　D.40℃左右8．到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　）A.孢子　　B.芽孢　　C.受精卵　　D.精子9．醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧　　B.自养

7、厌氧　　C.异养需氧　　D.异养厌氧10．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（　　）A.醋酸　　　B.乙醛　　　C.乙酸　　　D.乙烯11．关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将

8、果酒暴露在空气中D、将果