淀粉可食餐具中的食品添加剂剂量的测定.pdf

《淀粉可食餐具中的食品添加剂剂量的测定.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第44卷第2期当代化工Vo1．44，No．22015年2月ContemporaryChemicalIndustryFebruary，2015淀粉可食餐具中的食品添加剂剂量的测定宋江锋，王润泽，王辉，赵德智，王明娟(辽宁石油化工大学，辽宁抚顺113001)摘要：随着社会发展，资源的合理利用和保护生态环境已经成为21世纪重要的课题，研究制备替代发泡塑料餐具的绿色环保可降解餐具具有重要意义。以淀粉为原料制备环保型可食用餐具具备一定的使用性能，但综合使用性能并不十分理想。通过添加一些食品级添加剂，能提高淀粉餐具的综合使用性能。用预

2、实验确定影响餐具性能的添加食品添加剂的种类及其范围，(参考GB2760《食品添加剂使用卫生标准》)，利用正交试验确定淀粉餐具综合使用性能最佳的添加剂配比。结果表明：当其甲基纤维素钠的添加量为0．75g／lOOg、明胶的添加量为0．9g／log、琼脂的添加量为1．575#lOOg、甘油的添加量为1．5rdlOOg时淀粉可食餐具具有最佳的使用性能。关键词：淀粉餐具；含水率；溶解度；食品添加剂中图分类号：TS213．3文献标识码：A文章编号：1671—0460(2015)02—0435—03Determl‘natl—onofFo

3、odAdditiveDosageinEdibleStarchTablewareSONGJiang-feng，WANGRun-ze，WANGHui，ZHAODe-zhi，WANGMing-juan(LiaoningShihuaUniversity,LiaoningFushun113001，China)Abstract：Alongwiththesocialdevelopment，therationaluseofresourcesandprotectingtheecologicalenvironmenthavebecomethe

4、importantsubjectinthe21stcentury,developmentofgreenenvironmentalprotectionbiodegradabletablewaretoreplacefoamedplastictablewareisofgreatsignificance．Thegreenedibletablewarepreparedfromstarchhascertainserviceperformance，butitscomprehensiveperformanceisnotveryidea1．

5、Byaddingsomefoodadditives，thecomprehensiveperformanceofthestarchtablewarecanbeimproved．Inthispaper,effectoftypeanddosageoffoodadditivesontheperformanceoftablewarewereinvestigatedbypreliminaryexperiments(referencingGB2760”hygienicstandardsofusingfoodadditives”)，ort

6、hogonaltestwasusedtodeterminetheoptimumratioofadditives．Theresultsshowthat，whenthesodiummethylcellulosecontentis0．75g／100g，gelatincontentis0．9g／100g，addingamountofAGARis1．575g

7、100g，glycerincontentis1．5g

8、100，preparedgetablestarchtablewarehasthebestperformance．Keywo

9、rds：Starchtableware；Mois~xecontent；Solubility；Foodadditives淀粉是葡萄糖的高聚体，由直链淀粉和支链淀佳配比。粉组成，前者具有一1，4键，后者除一l，41测定方法及预实验键，还有少量d一1，6键，即分子间存在着分子极性基团和氢键的强相互作用，在分子链问以范德华1．1淀粉可食餐具含水率的测定取淀粉可食餐具样品从中剪下3份(分别取中力相互作用，且连段活动性小口一。能通过添加多元醇等增塑剂削弱聚合物问的次价键，增强分子键的心处、边缘处及半径中心处)分别标记1、2、3并用分析

10、天平称出质量，记录好后，放入烘箱中烘烤移动性，从而达到提高加工流动性和制品机械l生能直至前后两次称量差别不超过0．001g。将每份的含的要求。羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等补强剂通过与淀粉分子相互结合，能由此产生一定协同的作水率算出后求其平均值作为其餐具样品的含水率用。种类不同，与淀粉分子产生的结合程度也不