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《2014届高考生物一轮复习金榜课件(知识概览+主干回顾+核心归纳)：选修1-专题3酶的应用(共74张PPT.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题3酶的应用一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶酶(1)组成:包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_________等,是分解果胶的_______的总称。(2)作用:①分解果胶为可溶性的___________,瓦解___________________。②使浑浊的果汁变得_____,增加出汁量。果胶酯酶一类酶半乳糖醛酸植物细胞壁和胞间层澄清2.酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用_________来表示。(2)影响酶活性的因素:温度、pH和___________等。3.探究温度和pH对酶活性的影响(1)实验原理:①果胶酶活性受温
2、度和pH的影响,处于最适温度和最适pH时,活性_____。②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_______。(2)实验结果:温度和pH在很大程度上对酶的_________会产生影响,过高或过低都会影响酶活性。反应速度酶的抑制剂最高正相关空间结构4.探究果胶酶用量的实验设计(1)实验原理:在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积_____;当酶的浓度达到一定值后,再增加酶的用量,果汁的体积_____,此值就是果胶酶的最适用量。(2)变量分析:本实验的自变量是_________,因变量可以用果肉的_______或是_____________体现。增加不变
3、酶的用量出汁率果汁的澄清度(3)实验结果:榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关系)画出坐标曲线。二、酶在洗涤等方面的应用1.加酶洗衣粉(1)概念:指含有_______的洗衣粉。(2)影响加酶洗衣粉效果的因素:温度、酸碱度、___________及水质等。酶制剂表面活性剂(3)常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例:种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶____________+氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪_____+_______油渍、人体皮脂、口红淀粉酶_____麦芽糖来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使_____的结构变得蓬松,从而使渗入到纤
4、维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶蛋白质多肽甘油脂肪酸纤维淀粉2.探究不同加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果(1)实验原理:酶的催化作用具有_______,复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类_____,与单一加酶洗衣粉相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量:①自变量:___________种类。②无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。专一性较多加酶洗衣粉(3)实验步骤:步 骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质(等量)_______奶渍布奶渍布控制水温37℃37℃_____加入洗衣粉(等
5、量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5min5min5min观察实验现象颜色浅_______颜色浅奶渍布37℃已消失(4)实验结论:复合酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。三、固定化酶和固定化细胞1.固定化酶(1)应用原理:将酶固定在颗粒状的_____上,使酶既易催化,又易于_____,可以重复使用。(2)应用实例:①反应机理:葡萄糖_____。②固定化酶反应柱:将酶固定在一种颗粒状载体上,再将这些_______装到反应柱内,柱子底端装上分布着许多小孔的筛板,_______无法通过小孔,而_________却能自由出入。载体回收果糖酶颗粒酶
6、颗粒反应溶液_____________葡萄糖异构酶2.固定化细胞技术(1)概念:是利用_____或_____的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。物理化学(2)常用方法(连线):(3)制备固定化酵母细胞过程及酒精发酵:①酵母细胞的活化:向干酵母中加_______,使其_____。②配制CaCl2溶液:无水CaCl2加定量蒸馏水。③配制海藻酸钠溶液:在加热时不断搅拌,小火或间断加热。④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合:_____至室温后,再加入已活化的酵母细胞,充分搅拌使其混合均匀,然后转移至注射器中。蒸馏水活化冷却⑤固定化酵母细胞:以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加
7、到配制好的_________中,形成凝胶珠,使其在CaCl2溶液中浸泡_______左右。⑥冲洗:凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次,除去表面的_________。⑦发酵:将150mL质量分数为____________溶液转移至200mL的锥形瓶中,加入固定好的酵母细胞,25℃下发酵24h,发现有_____产生,有___味散出。CaCl2溶液30minCaCl2溶液10%的葡萄糖气泡酒1.(2012江苏T16A)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度。()【分析】温度会影响酶的活性,高温会破坏酶的空间结构,导致酶失去活性,且
