小蓝鲸酒店集团化管理方案.docx

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1、小蓝鲸酒店集团信息化解决方案一、总体目标实现对小蓝鲸酒店集团经营情况的及时监控、酒店所需物料的集中配送、酒店客户数据的统一管理。做到总店能监控分店每天的营业情况，分店能够获得所有在集团消费的客户资料。同时为各个分店搭建一个集前台餐饮和后台财务、人事、仓库、客户关系管理等多种功能为一体的营业、办公平台。二、总体方案1．网络拓扑结构租用空间，WWW/FTP打印机总店打印机分店1打印机分店n………….INTERNET总体结构图2．方案设计2.1集团方案设计u数据交互从经济实用上来考虑，采用租用空间来实现数据的交流。租用空间设计为一个

2、WWW服务器和一个FTP服务器。分店和总店均采用拨号的方式上网。每个分店在每天晚上10:00钟上传当天的营业数据和客户数据，并下载客户资料数据，总店在每天早上9：00下载分店的营业数据和客户数据，将客户资料数据汇总后上载到FTP服务器。u数据格式要求客户资料数据和财务资料数据采用统一的数据格式，否则要开发转换工具。2.2分店方案设计分店实现前台餐饮和后台财务、仓库、人事、客户关系管理等多种功能，分为预定、开台、点菜、传菜、未上菜查询、收银、系统设置、财务分析、成本分析、仓库管理等功能。u咨询开台服务员在输入桌台号，就餐人数后开

3、台。点菜时，应同时支持代码点菜和拼音点菜，并给出跟踪提示，在代码的设置上应尽量和现行系统兼容，以缩短操作员的适应周期。所有的开台信息，点菜信息应该发送到服务器，服务器对其维护的桌台状态表做出更新。点菜1.点菜系统开启,操作员输入操作员ID，密码，经认证后进入系统；2.PDA从服务器下载桌台信息，包括预定情况，各个台面的使用情况(是否已经开台，若开台,有多少人就餐)；3.进入桌台管理部分，该部分包括以下几个模块：开台点菜部分，催菜部分，退菜部分。传菜能够根据客户的合理要求催菜，此时应发送催菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的

4、打印队列，若该菜在打印队列中，则按照一定的规则将其提前，若已经在制作中，则不予理会。服务器在完成这些动作之后，应该向催菜PDA发送成功与否的消息。u未上菜查询能够根据客户的合理要求退菜，此时PDA发送退菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若不在打印队列中，表示已经在制作中，此时应不能退菜，若在打印队列中，则将其从队列中移除。服务器完成这些动作后，应该向PDA发送退菜成功与否的消息。收银客户结帐时，应从服务器下载该桌台的消费情况(包括酒水，菜单等)根据是否是会员作出优惠的决定预留多种支付方式的接口，以利今后的扩充。

5、u系统设置1.用户管理这里的用户是参与系统操作的用户。可以添加、删除、修改用户资料。用户资料包括：登录ID，姓名，密码。可以动态设置各用户的权限。2.房台维护l系统菜系设置信息项目包括：编号，名称，英文名称，备注l收银点设置按实际情况管理收银点收银点信息包括：编号，名称，是否使用快餐模式标志l楼厅设置按实际情况设置楼层信息。可以添加，删除，修改。楼厅信息包括：编号，名称，英文名称，使用菜牌，备注，负责人l房台类别设置设置桌台和包房等级房台类别信息包括：编号，名称l房台号设置设置房台号按楼厅显示桌台。房台号信息包括：所属楼厅（隐

6、藏信息），桌台编号，名称（可选），所属类别，收银点，最低消费，可否打折标志，是否收服务费标志。3.基础设置l收费方式设置设置统一的服务费率、茶位费率和折扣率，及其能否修改标志。设置抹零方式和其他收费相关的选项。l饭市设置设置早、中、晚等时段及其起止时刻。详细信息包括：饭市编号，饭市名称，起始时间，截止时间。l付款方式按可选的各种付款方式类别如现金、信用卡，支票等显示具体方式。对每个类别可以向其中添加具体的付款方式。现金：币种编号，名称信用卡：代码，名称，汇率，手续费金额支票：代码，名称，汇率（默认汇率都为1）l系统备注备注类型

7、包括以下集中类别：a)菜品特殊要求b)折扣抹零理由c)挂帐理由d)免单理由e)退菜理由f)赠送理由g)沽清理由h)宴会理由i)姓氏设置j)留言设置k)称谓设置详细信息包括：编号，具体内容。要求：可以添加、删除、修改。l成本核算单位设置设置参与成本核算的部门包括：单位编号，单位名称，单位负责人，是否是菜品出品部门标志3.菜牌维护l菜品类别设置设置两级类别。包括：类别编号，类别名称。l菜品设置管理菜品详细资料，包括添加、删除、更改。菜品详细信息包括：编号，中文名称，英文名称，助记码，成本价，加工费，售价，类别，出品部门，套菜成本。

8、标志信息包括：折扣，服务费，最低消费，时令菜，特价菜，套菜菜品资料可打印。l菜牌设置前面定义的每个菜系对应一个菜牌，指可以点的菜的集合。可以向选择的菜牌里面添加、删除菜品。要求可以按类别，编号，名称，单价范围等关键字查询，以便添加。u财务分析1.日常报表l详细营业日报表输入：