形形色色的食品添加剂及其危害.pdf

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1、化学工程师ChemicalEngineer2014年第11期善文章编号：1002—1124(2014)11一o043—05钮；：一：：-：形形色色的食品添加剂及其危害述张来新’，段玲(宝鸡文理学院化学化工学院，陕西宝鸡721013)摘要：本文简要介绍了常见食品添加剂的种类及食品安全问题，详细介绍了：(1)11种常见的食品添加剂及其危害；(2)常见食品添加剂对人们生活及健康的影响；(3)对使用食品添加剂所引发的思考。并对食品添加剂的使用和发展进行了展望。关键词：食品添加剂；安全；危害中图分类号：TS202．3文献标识码：AVariousfoodaddifivesandtheirhazard

2、s’ZHANGLai-xin，DUANLing(Chemistry＆ChemicalEngineeringDepartment，BaliUniversityofArtsandSciences，Bali721013，China)Abstract：Thispaperbrieflyintroducesdiferentkindsofcommonfoodadditivesandfoodsafetyproblem．Emphasesareputonthreepa~s：(1)11commonfoodadditivesandtheirhazards；(2)influencesofc0mmonfoodadd

3、itivesonhumanlifeandhealth；(3)considerationsabouttheutilizationoffoodadditives．FuturedeveloDmentsareprospectedintheend．Keywords：foodadditives；safety；hazard随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的品质和色、香、味、营养价值也越来越重视。食品添1食品添加剂及其安全加剂的使用对食品产业的发展有重要的作用，它可以增强食品的储存和转运效能，改善风味、调节营近几十年来，食品的质量问题已成为全社会关注的焦点问题。食品安全问题的频频曝光，老百姓养成分

4、，防止食品变质，从而提高质量，满足消费者的食品安全感越来越差，因而造成了公众严重的心的各种需求。食品添加剂是把双刃剑，它对食品的理恐慌。可以说当今社会人们几乎所接触的每一种生产和食用是有益的，是不可缺少的，但超过规定食品都与食品添加剂有关系，食品添加剂的使用关量使用和滥用是十分有害的，它已经深入到我们的乎食品质量安全，也关乎消费者的身体健康。日常生活中，故不能盲目使用。随着食品添加剂的品种和范围不断地再扩大，如果不科学使用或滥用1．1食品添加剂的含义将会威胁人们的生命安全。近年来，食品安全问题食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以屡屡发生，许多事故都是食品添加剂惹的祸。“苏丹及为防腐

5、和加工工艺的需要而加入食品中的化学红事件”、“三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、双汇“瘦肉合成物质或者天然提取物质。目前，我国使用的食精”事件，都给我们敲响警钟。所以我们必须重视食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调品安全问题，学习有关食品安全方面的知识，以便节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、于消除危害。着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂香料等等。1．2食品添加剂的安全问题食品安全事故的频频发生，自然会引起公众的极大关注。由食品添加剂引起的食品安全问题包括收稿日期：2014—08—18基金项目：陕西省植物化学重点实验室基金资助项目(09

6、JS066)；陕西两个方面：(1)非法添加，就是在食品中添加一些不省教育厅自然科学基金资助课题((04JK147)；宝鸡文理学属于国家允许的化学合成物。比如在猪肉中加人瘦院自然科学基金资助课题(zk12014)肉精，在奶粉中加入三聚氰胺，在辣椒中加入苏丹作者简介：张来新(1955一)，男，汉族，陕西周至人，宝鸡文理学院化学红等等。这些食品添加剂都是属于工业原料，许多化工学院教授，硕士生导师，主要从事大环化学研究及天商家为了牟取暴利而非法添加在食品当中；(2)合然产物分离提取。张来新等：形形色色的食品添加剂及其危害2014年第11期法的食品添加剂的不规范使用。比如一滴香，防腐剂，膨大剂等等

7、，这些都是允许加入食品当中的，但noocc一一—NH—是使用这些食品添加剂有严格的用量控制，过量的添加剂会给人们的身体带来伤害。总之，食品的安图2阿斯巴甜的结构式全问题已经成为全社会关注的重要问题，而且在短Fig．2Themolecularstructuralformulaofaspartame时间内难以解决。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、2常见的食品添加剂及其危害咖啡、维他命含