大环糊精的制备和理化性质研究进展.pdf

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1、第2期化学世界大环糊精的制备和理化性质研究进展李学红．陆勇．王冰(郑州轻工业学院食品与生物工程系，河南郑州450002)摘要：大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接而成的环状麦芽聚糖。与三种常见环糊精相比，由于其分子环的尺寸较大，其结构和理化性质也表现出新颖的特性。‘从制备和理化性质等方面对大环糊精的最新研究避褒进行概述。关键词：大环糊精；制备；性质；进展中图分类号：0636．1文献标志码：A文章编号：0367-6358(2Or2)02-0119-04AdvanceinStudiesonPreparationandPh

2、ysicochemistryPropertiesofLarge—ringlCyclodextrinSLIXue-hong，LUYong，WANGBing(De户口rf，，lc竹to，FD0d口ndBi0e竹gine￡ring，ZhemgzhouUniversityofLightindustry，Hen=．Zheng’zhou450002，China)Abstract：Large-ringcyelodextrinsarecyclicmaho—glucanswithadegreeofpolymerisationhighert

3、haneight．Comparedwiththecommomcyclodextrins，large-ringcyclodextnns]havenewstructuralfeatureSandphysicochemicalpropertiesduetotheirlargercavity．Thisreviewsummarisesthestudiesoflarge-ringcyclodextrinsintheaspectsofpreparation,structureandpropertiesKeywords：large-ri

4、ngcycloextrins；preparation；properties；advance大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接1．1大环糊精的制备而成的环状麦芽聚糖的总称，1948年首次由目前发现的可以用来制备大环糊精的生物酶主Freudenberg发现并报道。在以后的几十年中，不要有四类，分别是环糊精糖基转移酶(CGTase，EC断有新的聚合度不等的大环糊精被分离纯化出来，2．4．1．19)，来自马铃薯的I)-酶(EC2．4．1．25)、麦并进行理化性质的研究。到目前为止，已有高达数芽糖淀粉酶(EC2．4．1．25

5、)和酵母糖原分支酶百聚合度的极大环糊精被发现并证实[1]。与三种常(GDE，EC2．4．1．25／EC3．21．33)[]，它们均属于见环糊精a-CD、fl-CD和y-CD(DP分别为6,7和8)是4一a一糖基转移酶类，而大环糊精的聚合度和产率相比，由于大环糊精分子环的尺寸增大，其结构和理则取决于所使用的酶、选用的淀粉底物种类以及控化性质也表现出不同以往的独有特性，而且这些性制的反应条件。质在食品、医药等领域显示出巨大的应用潜力。本(1)环糊精糖基转移酶(一CGTase)；CGTase最文从大环糊精的制备和理化性质等方面

6、对其最新研初是用来制备三种常见环糊精的，但通过对其环化究进展进行概述。反应的深入研究后发：既，CGTase在作用于淀粉的1大环糊精的制备与分析初期阶段可以生成不同聚合度的大环糊精，聚合度最高可达6O(CDe。)，只是随反应时间的延长，这些收稿日期：2011—06—28基金项目：郑州轻工业学院博士基金项目(2007BSJJ4)、作者简介：李学红(1969~)，女，博士，副教授，主要从事碳水化合物工程研究。E-mail：eml9ti@yaho6．corn．cn·l2O·化学世界大环糊精会逐渐被转化为小环糊精，最终以三种常也可

7、以用来作为分离获取大环糊精的原料。见环糊精为主要产物I3“]。因此，通过控制合适的1．2大环糊精的分析反应时间或反应程度可以棚CGTase来制备大环’关于大环糊精的研究报道主要集中在近20年糊精。间，在此之前因为未掌握大环糊精的分析方法，对它此外，采用一些独特的反应工艺在一定程度上的存在_直浑然不知。而大环糊精的分析确实有一也能控制不同聚合度大环糊精的生成。例如，利用定的难度，因为4-a一糖基转移酶的淀粉作用产物往Bacillussp．BT3—2以及Bacillusmacerans的往是含有不同聚合度的大环糊精及未环化线

8、性淀粉CGTase转化淀粉时，反应体系添加15的乙醇、反的混合物，不同聚合度大环糊精的结构很相似，其与应5h后CD。～CD。。的产量可增加3O，反应体系淀粉糊精在相对分子质量和溶解度等方面也有很多添加20乙醇可使CD～CD的产量提高1O相似之处，致使分析起来易与淀粉糊精混淆。倍]。究其原因，主要是乙醇能抑制CGTas