※米食小专家亲子研习营※.pdf

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1、行政院國家科學委員會補助專題研究計畫成果報告※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※米食小專家親子研習營※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※計畫類別：個別型計畫計畫編號：NSC90－2515－S－041－002執行期間：90年08月01日至91年07月31日計畫主持人：陳佳慧共同主持人：馮惠萍本成果報告包括以下應繳交之附件：□赴國外出差或研習心得報告一份□赴大陸地區出差或研習心得報告一份□出席國際學術會議心得報告及發表之論文各一份□國際合作研究計畫國外研究報告書一份執行單位：嘉南藥理科技大學食品科學系

2、中華民國91年10月25日1行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告米食小專家親子研習營Thelittleexpertforthericesciencecamp計畫編號：NSC90-2515-S-041-002執行期限：90年8月1日至91年7月31日主持人：陳佳慧嘉南藥理科技大學食品衛生系共同主持人：馮惠萍嘉南藥理科技大學食品衛生系計畫參與人員：陳台生台南師範學院自然科學教育系一、中文摘要然而米食在國人生活中一直扮演著極重要角色，由一粒粒白米，煮成一鍋鍋晶瑩剔本計劃使用本省最經常使用之四透的白米飯，還有利用米粒研製而成的各個米種，

3、包括︰蓬萊米、在來米、長式糕、粿、粉及精緻的餐點，其中涵蓋了糯米及圓糯米，以說故事配合人物表米食科學及風俗節慶之重要意義與典故。演及帶動唱活動為教學主體，介紹米稻米的品種，先民將它簡單歸納為食種類及特性，再透過生動有趣的闖「秈」、「?」、「糯」三大類。關活動，包括︰快樂小農夫、給米畫1.秈稻（Indicarice）︰又名在來米，即像、幫米找個家、米的變身秀、幫我做造型、大家來團圓等闖關活動評估一般稱之印度型，主要分布於長江以教學成效。本計劃非常成功的以看表南、東南亞和印度等地。米粒細長而透演配合闖關的方式，使學生在輕鬆的明，一般在磨

4、粉後製作米食點心，如︰學習下，獲得米食科學知識。碗粿、蘿蔔糕等。2.?稻（Japonicarice）︰又名蓬萊米，關鍵詞：蓬萊米，再來米，糯米，帶動唱表演，闖關活動一般稱之日本型。米粒圓胖而透明，一般用於白米飯烹煮，是台灣稻作之主流。Abstract3.糯稻（Waxyrice）︰主要分為兩種︰“Thelittleexpertforthericesciencecamp”(1)長糯米（Indicawaxyrice）︰wasdesignedforthestudentsoffirstandsecondgradeintheelementary

5、schoolandtheirparents.米粒瘦長不透明，多以蒸的方式處Indicarice,Japonicarice,Indicawaxyriceand理，例如︰粽子、米糕。Japonicawaxyrice,thefourmainspicesinTaiwan,willbeintroducedandstudy.The(2)圓糯米（Japonicawaxyrice）︰campaignwillintroducethepropertiesand米粒圓胖不透明，多以水煮或蒸熟處applicationsofeachkindofricebya

6、ctivitiessuchasstories,performance,singalong.Thereare理，例如︰湯圓、麻糬。severaltestsectionsneedtobepassedbythe為促進全民對米食科學的興趣與關attendees.Oncetheattendeepassedallthetestsections,acertificationpaperwrittenwith“The切，並配合政府九年一貫課程實施，本計certificationoflittleexpertforricefood”willbe劃針對國小

7、低年級學童及家長，舉辦「米send.食小專家親子研習營」。以本省最經常使用之四個米種，包括︰蓬萊米、在來米、Keywords:Indicarice,Japonicarice,Indicawaxyrice,Japonicawaxyrice,長糯米及圓糯米，以說故事配合人物表演singalongshow及帶動唱活動為教學主體，介紹米食種類及特性，再透過生動有趣的闖關活動來評二、緣由與目的估教學成效。由於時代的變遷，加快了生活步調，2三、活動內容及進行方式A.快樂小農夫︰插秧(一)活動主題︰米食小專家親子研習營小朋友在花圃試種秧苗，親身體

8、會(二)活動對象︰台南縣市國小低年級學稻米是由農民耕種，辛苦耕作採收童及家長而來（無法提供花圃的學校，則改(三)活動內容︰帶動唱表演及闖關活動用方形塑膠盆插秧）如下頁圖一。(時間兩小時)1.帶動唱表演︰(約一小時)以人物表演（見附件一