食品工业基本术语.doc

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1、食品工业基本术语1主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。2一般术语2.1食品food可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。2.1.1动物性食品foodofanimalorigin(animalfood)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。2.1.2植物性食品vegetablefood(plantfood)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主要原料的加工制品。2.1.3传统食品traditionalfood生产历史悠久

2、，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4干制食品dehydratedfood将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。2.1.6腌制品curingfood采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。2.1.7烘焙食品bakery采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。2.1.8熏制食品smokingfood采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。2.1.9膨化食品puffedfood

3、(extrudedfood)采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。2.1.10速冻食品quick-frozenfood采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。2.1.11罐藏食品　cannedfood将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。2.1.12方便食品convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood)用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。2.1.13特殊营养食品　foodofspecialnutrient

4、s通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.1.13.1婴幼儿食品infantorbabyfood适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。2.1.13.2强化食品nutrientfortifiedfood经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。同义词：营养强化食品。2.1.14天然食品　naturalfood生长在自然界,经粗（初）加工或不加工即可食用的食品。2.1.15模拟食品imitationfood用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。同义词：人造食品。2.1.16预包装食品　prepackagedf

5、ood预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。2.2食品制造foodmanufacturing将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。2.3食品加工foodprocessing改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。2.4食品工业foodindustry主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。2.5食品资源　foodresource含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。2.6食品新资源　newresource

6、forfood在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物质。2.7原料　rawmaterial加工食品时使用的原始物料。2.8配料　ingredient在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。2.8.1主料　majoringredient(majormaterial)加工食品时使用量较大的一种或多种物料。2.8.2辅料minoringredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料。2.8.3食品添加剂　foodadditive为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的

7、需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。2.8.4食品营养强化剂　foodenrichment为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。2.8.5加工助剂processingaid加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。2.8.6酶　enzyme由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。2.9配料表　listofingred