酒业务统计术语解释.docx

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1、《统一酒店会计制度》常见术语解释部门划分/薪资及相关福利部门划分/部门收入及成本划分综合性质的客房部：前厅部门：管理层：前厅部经理、经理助理、秘书、顾客服务总监及经理前台：礼宾部职员、前台服务人员预订部：预订部经理、预订部主管、预订部员工服务人员：礼宾部员工、门童、门卫、电梯服务人员客房部门：管理层：客房部经理、经理助理、秘书客房服务员：楼层领班、客房服务员、门厅及楼层服务人员客房清洁：客房清洁领班、清洁员工、其他相关人员布草管理：布草管理领班、布草管理员工、其他相关人员餐饮部：含食品、酒水及宴会部门餐厅及酒吧食品部门：

2、管理层食品准备/制作人员（厨房员工）食品服务人员（餐厅管理和服务人员）宴会管理和服务人员客房送餐部员工（经理及服务人员）酒水部门：酒水部门管理层酒水服务（酒廊、宴会吧台、酒吧前后台员工）迷你吧（管理和服务人员）宴会部门：宴会部门经理宴会服务人员通讯部门：通讯部门经理、主管、员工及技术人员SPA及健身部门：SPA及健身部门管理层、主管、领班及该部门所管辖的员工其他营运部门：除以上营业部门外的所有其他营运部门的管理层及员工行政后勤部门：行政管理部门：总经理、副总经理、驻店经理、值班经理、秘书、行政职员、财务部管理人员、会计、

3、审核人员及该部门所管辖的其他员工、前台收银员领班、收银员、餐饮成本控制核算人员、仓管人员、验收人员、采购部经理及采购员市场及营销部门：市场及营销部门总监、经理、销售代表广告部门经理、职员公关经理、顾客历史档案管理人员、文员等工程部门：负责酒店物业及设施管理和维护的工程部管理人员和技术人员、园林及绿化管理人员、文秘等其他部门：未包括在行政管理、市场及营销和工程部等部门内的其他后勤人员，如：人力资源部、安全部门、车辆管理部门和酒店信息管理部门的员工备注：上文提及的所有部门均在酒店直接管辖范围内；对于某些外租经营的部门，其员工

4、数量不计入酒店员工总数。若遇到相关问题，请在相应的栏目后注明“此部门外租经营”。员工薪资及相关福利的定义员工薪资指的是直接支付给员工的工资、奖金、加班费、节日费、生日费等。关于员工所属部门的划分，请参照前文有关部门和员工划分的解释。员工相关福利：包括酒店必须为员工缴纳的税收、各种保险金、福利基金等，但不包括从员工工资中扣除、应由员工自行缴纳的保险金部分。其他重要术语解释可供出租的客房间夜数：指的是统计期间所有客房间夜数减去无法出租的客房间夜数（如：正在装修或维修的客房）后的余额。实际出售的客房间夜数：指的是当月实际被租占

5、的客房间夜数减去免费赠送房、总经理用房后的余额平均房价=客房收入/已出租客房数平均出租率=实际出售的客房间夜数/可供出租的客房间夜数《统一酒店会计制度》相关术语及计算基础解释客房收入此项收入包括酒店出租小时房、日租房和长租房所得的收入。此项数据包含服务费，但不含酒店房租税和客人支付给客房服务员的小费。食品收入此项收入包括酒店餐厅、客房送餐、迷你吧、宴会和其他餐饮服务销售食品及非酒精饮品所得的收入。此项数据不含服务费和客人支付给餐厅服务员的小费。饮品收入此项收入包括酒店向顾客销售所有酒精类饮品、纯酒水供应场所（酒吧或酒廊）

6、销售非酒精饮品所得的收入。此项数据不含服务费和客人支付给餐厅服务员的小费。其他餐饮收入此项收入包括视听设备租赁、公共场所租赁所得的收入、服务费和各色其他收入。此项数据包含餐饮部门的服务费。其他营运部门收入此项收入包括通讯、客衣洗涤和干洗、健身俱乐部/Spa、及停车场等其他小型营运部门所产生的收入。租金及其他收入此项收入包括与第三方相关的现金流或不会招致任何直接营运费用的现金流。如：外币兑换产生的利润或损失、商业场地租金和使用权出让费、租金、顾客取消预定收取的罚金、及现金折扣等。食品消费成本：此项成本包括各类食品收入中客用

7、食品（以及非酒精饮品）的成本。饮品销售成本此项成本包括各类饮品收入中客用酒精类饮品的成本。此外，它还包括上述饮品收入定义中所提及的非酒精饮品销售成本。其他营运部门成本此项成本包括通讯、客衣洗涤和干洗、健身俱乐部/Spa、停车场和任何其他小型营运部门所产生的销售成本。客房部人工及相关开支此项开支包含客房部员工的薪水、工资、奖金和相关人工费用。客房部相关人工费用包括工资税、补助性工资（如：假期工资、节日工资、病假工资、搬家费用、带薪假期和解雇费等）、以及员工福利支出（如：由雇主支付的健康保险费用、养老金、员工膳食成本等）等。

8、餐饮部人工及相关开支此项开支包含餐饮部员工的薪水、工资、奖金和相关人工费用。餐饮部相关人工费用包括工资税、补助性工资（如：假期工资、节日工资、病假工资、搬家费用、带薪假期和解雇费等）、以及员工福利支出（如：由雇主支付的健康保险费用、养老金、员工膳食成本等）等。其他营运部门人工及相关开支此项开支包含所有其他营运部门员工