新手入门-葡萄酒术语及解释

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1、新手入门-葡萄酒术语及解释红酒（RedWine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。优雅（elegant）：这是一个好的形容词，优雅一词有些人认为是不够浓郁的委婉说法，我倒认为不是。优雅代表着一种平衡，如同交响音乐一般，各个部分在恰如其分地协奏，而没有突出某一个特定的乐器。同时优雅也代表着香气

2、的持久，有时细若游丝，却萦绕不散。优雅是上好的PinotNoir和Riesling的特点，的确有时它们的香气并不浓烈，但是复杂持久且富于变化。酒体（Body）：关于酒体因为有酒友再一次问到，所以我觉得有必要再详细地解释一下。酒体是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。新酿造的SauvignonBlanc通常是轻酒体的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亚Baro

3、ssaValley的Shiraz通常是重酒体的。了解酒体需要多多感觉，多多比较。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full-bodied。酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction。是否能够酿造full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。质地（Texture）：上一次解释了质地的本身含义，这里要对一些形容质地的形容词作一些解释。脆crispy，硬hard，钢铁一样的steely，这一系列词汇通常代表酸度由低到高；蜡质般

4、的waxy，油脂般的creamy，油一样的oily，是白酒内形容较浓的葡萄酒的质感的词汇，同时也代表着酸度不高。柔和smooth，圆润round，富饶rich，代表着甜味由弱到强（在干型葡萄酒里，往往意味着酒精度和橡木带来的甜味），柔和smooth，柔软supple，丝绸般的silky，丝绒般的velvety，可咀嚼的chewy代表着得安宁从弱到强，形容单宁还可以用细致fine,确实firmed，但是这些并非是形容质感的词汇。Acetic.Termappliedtowineswhichhaveundergone

5、acetificationandtotheodourofsuchwines.醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。Acid.Termappliedtoawinecontaininganexcessiveamountofacid,usuallyawinemadefromgrapesnotcompletelyripe.酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。Aftertaste.Tastesleftinthemouthbywinesaftertheyhavebee

6、ntasted.后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。Agreeable.Pleasantcharacterofawell-balancedwine.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。Amber.Colourofawineresemblingthatofamber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。Astringent.Thecharacteristicflavourofwineswhichproducesanunpleasantchemicalstimulusinthemouth,dueto

7、anexcessivelevelofethylacetate.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。Aroma.Theodourofwines.Primaryaromaisderivedfromthegrapes.Secondaryaromaderivesfromfermentation.Tertiaryaroma(bouquet)developsduringmaturationandaging.香气、果香：葡萄酒的气味。主要的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过

8、程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。Aromatic.Termappliedtowinewithaverypronouncedaroma,usuallymadefromgrapeswitharomaticflavourandaromasuchastheMuscats.果香的：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。B