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1、经济问题探索2003年第4期云南民族旅游餐饮文化产业发展研究仇学琴姜若愚(云南大学工商与旅游管理学院云南省旅游学校)内容摘要:西部大开发要有大思路、大手笔、大产业。将民族、旅游、餐饮、文化结为一体,从而形成新产业,这不仅是西部开发的政治要求,也是现代经济社会发展的必然结果。本文首次对民族旅游餐饮文化产业的概念进行了界定和阐述,对云南省民族旅游餐饮文化产业的现状进行了剖析,对其产业的形成与发展作了前瞻性思考,并提出了切实可行的对策与措施。西部大开发,旅游应先行已成为共识。西部各省已把旅游业作为本省的主要产业或支柱产业在加以开发,已形成了不同层次的在国际、国内具有一定影响力的旅游产品。
2、在诸多旅游产品中,民族餐饮文化产品不仅是旅游六大要素的重要组成部分,而且已逐渐发展成一项独立的产业。四川省提出把川菜作为第六大产业进行开发。每年山东青岛举办的青岛啤酒节也吸引了众多的国内外游客。从国外来看,很多国家都十分注重对民族餐饮文化产业的研究、开发和促销,使民族餐饮文化产业成为当地的一大经济支柱产业。国外称为DEVELOPINGCULI-NARYDESTINATIONS(餐饮胜地开发),而且已经把富有特色的餐饮地开发提高到了与度假区、旅游区开发同样的高度。并提出了DEVELOPINGCULINARYDESTINATIONSTHROUGHCULITOURISM(通过餐饮旅游促进餐饮胜地开
3、发)的思路。以美国为例,他们通过各种民族餐饮文化项目大量举办各种美食节,如NationalAsparagusFestival,GilroypethandthelsleofwightsGarlieFestivals,TasteofChicago,CuisinesoftheSun,KapaluawithFestival。在TasteofChicago(品味芝加哥)餐饮节活动中,最早只举办一天的时间,由于参加者大量增加,后来延长到11天。每次都有至少300万以上的旅游者为参加此项活动而来,经济收入达千万美元,而且增加几千个就业岗位。把民族餐饮文化作为景观旅游的点缀变为景观旅游的龙头,是旅游业向深层
4、次发展的一个突破口。民族旅游餐饮文化产业是一种整合概念,它不是简单的罗列,而是指以餐饮为核心,以文化为表现,以民族为特征,以促进旅游为目的的系列商业经济活动和由此形成的相关产业。它包括了旅游经济活动中一切与饮食有关的民族文化现象,如餐厅的装璜、设计、环境、礼仪、服饰、设施、容器、烹饪方法、就餐工具、就餐方式、菜肴品种、菜肴背景、民俗风情、歌舞伴唱等等。民族旅游餐饮文化应以餐饮为核心,文化为表现,民族为特征,以促进旅游为根本目的。云南省的民族餐饮文化源远流长,丰富多彩。全省有25个少数民族,其中有15个是全国独有的民族,每个民族都有自己独特的餐饮文化,全省已形成滇莱名肴360余种,总计达847种
5、,其中民族菜肴已近500余种,已形成体系的民族菜系列和特色突出的民族餐饮有彝、白、回、傣、壮、102傈僳、哈尼、基诺、苗、瑶、纳西、普米、景颇、拉祜、佤、布朗、独龙、阿昌等21个民族,再加上其独特的文化和节庆活动,使民族餐饮文化具有很大的开发价值。一、云南民族旅游餐饮文化的特点云南民族旅游餐饮文化产业无论从直观效果还是潜在价值看,都具有绿色、文化、民族、旅游四个特点:1、云南民族餐饮的绿色性这在民族餐饮用料方面尤为突出。云南餐饮一直有吃新、吃鲜、吃生的习惯,并有春天食花、夏天食菌、秋天食果、冬天食菜之说,其原料全部天然,属绿色食品。2、云南民族餐饮的文化性餐饮文化是民族文化的重要组成部分。中华
6、民族餐饮文化的历史源远流长。商朝已有宫廷宴舞,到了唐朝达到极至,流传到现代,每到节庆人们饮酒欢唱,歌舞伴随。云南已形成的民族餐饮文化更是独具特色,如大理三道茶、过桥米线、傣家餐饮等,加之民族风情、风俗、礼仪等与之紧密融合,无不体现了丰富多彩的民族文化。3、云南民族餐饮的民族性我省少数民族大聚居,小杂居,各具特色。将民族文化特色挖掘、提升、推广,可加强我省民族旅游餐饮文化的发展。云南民族餐饮的主要民族特色表现在五个方面:一、民族菜肴和民族就餐方式;二、是民族服饰、民族餐具;三、民族餐饮典故、传说;四、富有民族特色的居室、就餐环境。五、与民族餐饮相关的节庆、歌舞。4、云南民族餐饮的旅游性云南是旅游
7、大省,来云南旅游的旅游者到旅游目的地之后的第一生理需要即是餐饮需求;同时,餐饮又是旅游的主要内容和目的之一,是独特的旅游资源。所以80年代末上海推出的美食游旅游项目曾吸引了大批海外旅游者。我们曾就旅游者感兴趣的旅游资源对来滇旅游的367个团队进行调查统计结果显示:对山水风光感兴趣的占299%;对文物古迹感兴趣的占194%,对民俗风情感兴趣的占288%,对文化艺术感兴趣的占76%,对饮食烹饪
