池塘养殖中应用HACCP.pdf

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1、实用技术近年来，全球的水产养殖业迅猛发展，由养殖场到餐桌的全过程，确保食品安全卫生，此引出的水产品质量问题和环境问题不可低从而使养殖水产品真正地有益于人类。估。在人工养殖水产品的过程中，由于各种环!’##&体系在水产品中的运用已在国境因素及人为因素的影响，有可能生产出食际上得到重视。美国8’9证实，在美国的水用后有损人类健康的有药残或受细菌感染等产品加工方面，因为!’##&的运用，已经防的水产品。对于如何处理好水产品在各个养止了大约:;<=>;<由水产品携带的各种疾殖环节的管理，现今世界上流行应用!"#$病。美国、欧盟

2、等发达国家率先在水产品加%&管理体系来处理这些问题。大多数水产养工、进口等方面把!’%%&法律化，从而对包殖户可能对!’%%&这个英括中国在内的许多发文缩写还比较陌生，其全名展中国家形成了新的是：危害分析和关键控制点贸易技术壁垒。不采用（!()(*+,"-(./010,(-+,#*1213(.,池塘养殖中应用!@%%&或不执行!’%%&的%4-2*4.,&41-2）。国家最终将失去水产一、!"%%&体系的简品的出口贸易，由此带介来的经济损失将是巨!"%%&体系是国际上大的。:;;:年?月:;公认的食品安全卫生保证体日，

3、我国国家质量监督系。它是从食品安全保障角检验检疫总局颁布了度提出来的，应用于从食物《出口食品生产企业生产直至消费的整个流通过卫生许可注册登记管程中。以危害分析和预防控理规定》，在包括水产制为核心的!"%%&体系由品加工在内的出口食七个部分组成：进行危害分品生产企业强制性执!管琼淘!析5!’6、确定关键控制点行!@%%&体系。在引（##&）、确定关键限值入!@%%&安全保障（#7）、建立##&的监控体体系时，必然增加养殖系、建立纠偏程序、建立验证程序、建立记录成本，但为了进入国际市场，这样的投资还是保持程序。在水产品的初

4、期应用!’##&，可必需的。以对一些特别的危害和控制措施进行识别，在:;;:年底，农业部批准实施“ABC”项当产品的安全控制与生产加工过程溶为一体目——引进国际先进农业科学技术计划渔时，可以减少对最终产品的测试，资源得到有业重大项目水产品质量安全预防控制体系效的利用。!’##&的原则应该贯穿于鱼从（!@%%&）的引进及应用。我国逐渐在水产河蟹在水库中以水草和底栖动物等天然水库河蟹养殖的开始起捕时间，应以河饵料为食。因此，在水库河蟹养殖过程中，一蟹的生殖洄游开始为准。辽蟹在我地的起方面要尽量控制与河蟹争食的鱼类种群；另捕

5、时间为A月上旬，考虑到河蟹苗种产地不一方面还必须注意观察河蟹在水库中的饵料同，其生长、成熟也不一致的情况，具体起保证程度，若出现饵料不足时应及时增投人捕时间要在跟踪检查河蟹怀卵情况的基础工饵料。上确定。B、起捕时间（通联：BBDB;;，湖北宜城市水产局）渔业致富指南!""#—$%=:E=实用技术养殖方面推行!"#$%管理体系，已经在养中要禁用抗生素、孔雀石绿等药物，避免高温殖环境、苗种、饲料、药物等方面发布了许多育苗、有亲缘关系的亲本繁殖。育苗场在育苗国家标准，如&’()*+,-,**.《无公害食品过程中对饵料、药物、

6、水质处理都要有严格的渔用配合饲料安全限量》、&’/0*+12,**.控制，必须做好控制和纠偏的记录。在苗种的《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》放养上，要求选择规格一致、无病害、无伤残等，这些标准是制定!3$$%计划的依据。的优良苗种。二、!3$$%体系在水产养殖中的应用5、在饲养管理上的控制。饲料是否安在水产养殖方面应用!3$$%体系，就全、防病用药是否合理都是饲养管理中的重是要在亲本2幼苗2养成2销售整个过点环节。在投喂用料方面，国家颁布了&’/程中对周围环境、养殖水质、苗种、饲料、水0*+,2,**《.无公害食

7、品渔用配合饲料安全产药物等方面进行危害分析，并加以控制，限量》行业标准。由于饲料是否合符标准直确保养殖产品不会对人类的健康造成危接影响到养殖水产品的安全性，为此饲料生害。产企业必须把好原料采购、配方、加工操作.、对养殖场周围环境的控制。对养殖场关。限用的药物不能超标，被禁用的药物不的选址、设计和建造必须认真进行，其危害可能使用作添加剂。包装必须规范，标签内容能出现在养殖场周围环境中，有无物理、化学清楚。贮存饲料的场所要干燥、通风，做好防等污染源。土壤的特性与建造在该地的池塘鼠防虫工作，注意保质期。每个养殖场都应的水质直

8、接有联系，如酸性土壤会使4!降建立饲料投喂、鱼药添加、饲料转换等记录低，从而使析出的金属在水体中富集。如果池保持程序，万一不小心用了不合格的饲料，塘与农田、工厂或矿区相连，杀虫剂或其它化可采用转移鱼群或延长净化时间的方法来学物质必然会进入池塘，引起对鱼体的化学处理。在防病用药方面，国家颁布了&’/污染。要做好这方面的控制，就要求池