无矾油条配方的学习.doc

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1、文章来源：冠香兴小吃学习冠香兴的油条配方【原料】高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。【做法】1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片。5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。【注意事项】1、盐和碱我放少了，缺少了盐和碱的味道。2、面团要充分发酵，冠香兴小吃提醒如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度3、面团尽量和得软一些，如果

2、面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303