鲜鸡汁配方、浓缩鸡汁生产工艺及生产设备.docx

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1、鲜鸡汁配方、浓缩鸡汁生产工艺及生产设备一、配方示例盐16味精8I&G0.8天调纯天然鸡油TC0082黄原胶0.5色素适量水56.2天调鸡肉精膏TC3135天调纯天然鸡肉粉TC2281天调鸡鲜肽TC10082天调鸡肉精油TC012A0.5二、主要设备夹层锅（或反应釜）、混合机、胶体磨、中转灌、压力泵、液体自动灌装机等。三、工艺流程 四、操作要点Ø        称料，根据配比称料，糖、黄原胶预混备用；Ø        溶胶，将糖、黄原胶预混料加入到水中充分溶解（边加入边搅拌，加快溶胶速度）；Ø        原辅料添加，将称量好的其他原料依次加入到3.4.2溶好的胶水溶液中，边加入边搅拌；Ø 

2、       胶体磨研磨，所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，如果需要可采取二次胶体磨；Ø        蒸煮，在夹层锅中一边搅拌一边加热至沸腾，保持微沸状态10分钟左右。Ø        灌装，通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。