主任值班秘笈.doc

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1、值班秘笈1,GAME模式(分析，制定计划，实施与评估)SMAPT(明确的，可衡量的，实际的，相关的，有时间限制的)3C原则（沟通，合作，协调）2，危险区域,下一个岗位3，排列问题的优先顺序（影响到他人的安全，影响到生产和提高品质和延长服务时间，影响到顾客舒适和方便程度，影响到餐厅的外观或功能.4,值班经理的8大职责：1.统筹协调一整更，给每个人以：“核心”的感觉2监督原料的应产及成品质量3根据岗位安排指南妥当安排人手4服务顾客，引导员工超出期望的服务5维持整更的清洁达至出色水准6训练员工7与各区域经理及员工保持有效沟通8激励人员，让他们以高昂的士气工作5，值班前成功关键

2、要素，值班流程图1,经理常在楼面巡视，观察服务与生产障碍，危险区与员工位置以进行管理。2使用值班前检查表3值班经理的值班通过鉴定4员工被安排在合适的岗位5值班目标/资讯确定传达给所有员工6员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬7值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展望殷勤款待的典范8经理每半小时进行楼面巡视设定优先顺序并采取适当行动。6，人手安排原则（1:2:2，柜台收银员安排原则2:1）7,岗位安排指南8,铺面管理目标9，灭火器的使用方法，检查方法，煤气房安全检查10，值班前阅读六大件重点1值班记录2营运报告3产品分类报告4存货盘点5营业额报表6班表

3、11，存钱的安全原则，退单+改单方法，桌检流程，打散12，保险柜钥匙的保管原则13，赢得尊重的7个原则14,建设性回馈15，训练5步曲，训练计划准备，介绍，示范，实习，评估。实习分为（完全监督学习）（部分监督学习）（无监督学习）跟进方式，（知会式）（非知会式）16,组长，训练员，主任职责17，电脑附件，柜台，灯片，海报摆放原则18良好的沟通在于什么？出色的品质服务清洁，高昂的士气，极高的工作效率19，收银员六步曲，辅助五步曲欢迎顾客，记录点膳，建议销售，收取银钱，引导顾客拿餐，迎接下一位准备托盘，汇集产品，添加餐具和配料，呈递产品，欢送顾客排队时间不超过120S，点膳时

4、间不超过20到30S,收银时间不超过10到15S整体时间不超过160S.三大同步：柜台员工与顾客同步点餐与拿餐同步点餐与出品同步