豪佳客秘笈——上等牛肉的选材及做法.pdf

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1、牛肉已经成为家庭饭菜中不可缺少的菜色，那么怎么样才能在各大市场和超市买到上等的牛肉?豪佳客牛排就在此给亲们一些鉴别牛肉的好方法。首先，看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。其次，闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。再次，摸。有了好食材必然要有好做法：快拿起笔记下步骤吧。1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛

2、肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷

3、水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。豪佳客牛排便是一直坚持用上等牛肉进行烹饪和制作。中国的大型牛肉加工企业都有着非常好的品质，在国内的进口超市都有售卖。如果您担心不会挑选牛肉，可以选择去一些大型超市购买，可以保质又保量。