作为一个调酒师学徒需要学的基本常识.doc

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1、作为一个调酒师学徒，以下这些调酒师基本原则是你必须所知道的。1、下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。2、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中，再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量鸡尾酒的。3、在使用玻璃调酒杯时，如室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。4、在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料

2、进行调制。5、鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。6、调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。7、调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。8、调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。9、调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。10、初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。11、调酒所用冰块应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶

3、、蛋、果汁等。12、绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。13、调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。14、调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。15、调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用，而不影响连续操作。16、在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。17、倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少

4、又会显得非常难堪。18、水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。19、制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3:1。