现代营养配餐精品中职01 课程说明 课程说明.docx

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1、课程性质:营养配餐与设计是食品卫生与营养学专业食品营养方向的一门必修课课程。本课程不仅与生物化学有关，而且与食品营养、食品分析、食品工艺学密切相关。课程目的：《营养配餐》课程的目标是使学生通过本课程的学习，更深入的掌握营养学的知识，并学会对营养学知识在具体情况下的具体应用。课程的基本要求如下：1.巩固掌握营养学的基本知识和理论2.了解不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群对膳食营养的各自需求特点。3.掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制的知识以及宴会食谱设计。4.掌握营养餐及宴会的成本核算方法教

2、学任务：本课程使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实践技能，并且学会对食品营养价值的综合评定，学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力。本课程以“食品营养与卫生学”、“食品化学”、“食品微生物学”的学习为基础。课程的教学层次及适用对象：本课程根据高等职业教育食品营养专业学生对营养配餐与设计知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品营养专业学生，突出学生为主体，教学上重点阐述营养配餐与设计的相关知识，以便学生后期继续学习其他食品专业课程

3、。课程――现代营养配餐总课时为56课时，其中理论为28课时，实验为28课时。项目名称任务名称课时分配理论实训小计项目一消化吸收与体重管理任务一消化系统组成、功能及健康维护112任务二平衡能量管好体重112项目二碳水化合物与健康任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计112任务二满足成年人一日膳食纤维需要量的食物选择112项目三蛋白质与健康任务一满足成年人一日优质蛋白需要的食物设计112任务二满足老年人一日优质蛋白需要的食物设计112任务三胶原蛋白与健康112项目四脂类与健康任务一满足脂肪酸平衡一日食用油

4、选择112任务二满足一日胆固醇需要的食物选择112任务三反式脂肪酸的识别与控制112项目五钙、镁与健康任务一满足成年人一日钙需要量的食物选择112任务二富镁食物的选择及烹饪112项目六钾、钠与健康任务一高钾食物的选择及烹饪112任务二满足一日盐需要量的烹饪技巧112项目七铁、锌、硒与健康任务一富铁食物的选择及烹饪112任务二科学饮食预防锌缺乏112任务三补硒人群的确定富硒食物的选择及烹饪112项目八维生素A、维生素D与健康任务一合理摄食满足一日维生素A的需要112任务二打造阳光生活满足维生素D的需要112项

5、目九维生素E、维生素K与健康任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要112任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要112项目十维生素B1、维生素B2、叶酸与健康任务一合理摄食满足维生素B1的需要112任务二合理摄食满足维生素B2的需要112任务三科学摄取叶酸112项目十一维生素C与健康烹饪营养的指导任务一合理摄食112任务二合理烹饪保护营养素112项目十二水与健康任务一健康始于科学饮水112任务二科学选购饮料112合计282856